Japanska kuhinja sastoji se ne samo od delicija, već i od dijetalnih jela koja se mogu pripremiti kod kuće. Kiflice i sushi rade se od svježe ribe, riže i povrća. Da bi bile ukusne i ugodne oku, važno je naučiti kako pravilno rezati ribu i naoružati se oštrim nožem.
Nužno je
-
- riba (losos
- akne
- tuna
- smuđ);
- oštar nož ili poseban japanski nož - deba bucho.
Upute
Korak 1
Hosomaki (tanke kolutiće s jednim ili dva sastojka) U ovoj vrsti kolutića nadjev se zamota u rižin sloj namazan na list norija (japanske alge). Unatoč naizgled jednostavnosti, teško je pripremiti ove kiflice, jer bi rolada trebala ispasti tijesna i ujednačena. Stoga riblje filete (losos, tuna, jegulja) narežite na duge uske trake širine do 1 cm. Ako se povrće koristi kao dodatni sastojak (na primjer, klasične kombinacije lososa-avokada ili jegulje-krastavca), tada se izreže na iste trake. Škampi za nadjev se ne režu, već se jednostavno polože u ravnu liniju, obično dvije škampe za jedan kolut.
Korak 2
Futomaki (guste kiflice s nekoliko sastojaka, do pet do šest) Izrežite ribu kao za hosomaki. Razlika između ovih vrsta kiflica je samo u količini sastojaka. Jedna rolada može sadržavati tri vrste ribe i nekoliko vrsta povrća.
3. korak
Saimaki (kolutovi iznutra) U te se kolutove na ploču riže stavi nori list i riba koristi ili za punjenje (Kalifornija) ili za umatanje (Philadelphia). Mogu se dodati do tri dodatna sastojka, uključujući umake (npr. Japanska majoneza). Čini se da ih je teško kuhati, ali to je samo na prvi pogled. Izrežite ribu za nadjev na isti način kao i za hosomaki, a za zamatanje su potrebne tanke široke trake. Da biste to učinili, izrežite filete ribe koso, u pravilu su kriške pravokutne. Nemojte žuriti kako se trake ne bi pocepale, nemojte ih učiniti previše tankima, trebale bi biti malo prozirne, debljine oko 2 mm. Pripremljeni kolut pažljivo stavite na široke riblje trake, čvrsto ga zamotajte i tek onda narežite na komade.
4. korak
Temaki (doslovni prijevod s japanskog - "kolutići stvoreni u rukama") Ribu koso izrežite na guste (do 1 cm) pravokutne trake, a zatim dijagonalno izrežite svaku krišku da napravite dva trokuta. Ova vrsta rezanja prikladna je za uvijanje, jer ponavlja oblik temakija.
