Rezanje ribe na filete na prvi pogled nije lak zadatak. Međutim, vrag nije tako strašan koliko je naslikan. Izrada fileta postupak je odvajanja ribljeg mesa od kože i kralježnice, kao i od nejestivih dijelova: glave, repa, peraja i malih kostiju. Nesumnjivo, prvi put rezanje činit će se podvigom, ali peti ili deseti put nećete ni primijetiti kako će se riba pretvoriti u filete.
Nužno je
- • Bilo koja riba.
- • Dva noža: kratak i dug u filetu.
Upute
Korak 1
Uzmite ribu (ne trebate unaprijed utrobu ili očistiti ljusku), napravite rez oko škrga i otvorite donji dio trbuha kako ne biste ozlijedili crijeva. Najbolje je to učiniti vrhom noža.
Korak 2
Izvadite škrge i uklonite crijeva, očistite od krvnih ugrušaka i isperite unutrašnjost ribe vodom.
3. korak
Nožem napravite rez blizu glave koji doseže kost. U ovoj je fazi važno ribu ne odrubiti glavom, već samo presjeći meso do kralježnice.
4. korak
Napravite rez na leđima ribe, od glave do repa. Ispast će koso, jer će na putu biti peraja, koju treba pažljivo zaobliti, a zatim nastaviti jasno rezati duž leđa. Što je oštrica noža bliža kralježnici, to će više mesa ostati na filetu. U početku, kako biste bili sigurni da se oštrica nije odmaknula od kostiju, možete nježno podići odrezani komad mesa i pogledati.
Korak 5
Kad se izrezani file već može držati rukom, možete ga saviti natrag i lagano nastaviti nožem rezati meso duž granice s kostima. Kao rezultat, trebali biste imati dva komada ribe: jedan potpuno bez kostiju, drugi s kralježnicom s ostatkom kostiju.
Korak 6
Okrenite meso ribe prema gore i ponovite gore navedeno. Nešto lakši način - bez okretanja ribe vrhom oštrice noža otrgnite kratke kosti od mesa duž cijelog komada. Na 3-5 cm od repa, gurnite oštricu dublje i gurnite je prema repu, a kožicu izrežite odozdo gdje meso završava. To će odvojiti rep kralježnice od mesa. Zatim podignite odsječeni rep i nožem pažljivo odvojite kralježnicu od mesa. Odnosno, umjesto da meso odsječete od kralježnice, kao što ste to ranije radili, pažljivo odsječete kralježnicu od mesa.
Korak 7
Odrežite preostale peraje na fileu.
Korak 8
Kao rezultat izvedenih manipulacija, trebali biste na koži imati kosac ribenih fileta i kostur. Potonje se može staviti na uho ili dati mački, a male kosti također treba ukloniti iz fileta i meso odvojiti od kože. Kosti se mogu ukloniti noktima, pincetama ili ih uopće ne ukloniti.
Korak 9
Nožem za filete, ako ga imate, odvojite meso od kože. Stavite komad fileta na stol ili ravnu dasku, kožom okrenutom prema dolje, jednom rukom pritisnite kožu na stol, a drugom gurnite nož paralelno sa stolom duž kože odvajajući meso od njega. Važno je da oštrica noža ide točno paralelno s površinom na kojoj leži riba - ako pukne, meso ostaje na koži, ako, naprotiv, padne, presječete kožu.
Korak 10
File je spreman. Izrežite na komade koji su vam prikladni i koristite kako želite.
