Čini se da nema ništa teško u odmrzavanju i pripremi ribe za prženje. Ali ovo je samo na prvi pogled. Ako ne znate neke tajne ovog postupka, koristan proizvod pretvorit će se u kašu. Naravno, puno ovisi o vrsti ribe, ali postoje opća pravila za odmrzavanje i rezanje.
Prije prženja ribe, morate zapamtiti da nisu sve sorte prikladne za kuhanje u tavi. Na primjer, meso neke morske ribe nakon takve prerade postaje suho. Bolje kupiti šarana, šarana, deverika, karasa, navagu, štuku, smuđa itd.
Prvo se riba mora odmrznuti na sobnoj temperaturi ili staviti u hladnu vodu, ali ni u kojem slučaju ne smijete koristiti toplu ili vruću vodu. Neprirezanom trupom možete staviti jednu prstohvat soli u vodu.
Kad se riba potpuno otopi, treba je očistiti. A da bi se ljuske riješile brže i lakše, trup se može podliti kipućom vodom, zatim se ribati i trljati solju da se riješi sluzi. Riba se reže vrlo pažljivo kako ne bi oštetila žučni mjehur i pokvarila okus mesa.
Riječna riba ima specifičan miris močvare, zbog čega je mnogi odbijaju jesti. Ali lako ga se riješiti: dovoljno je komade namočiti 30 minuta u 0,5 čaše mlijeka s ½ žličice. sol. Bilo koja riba, uključujući morsku, može se marinirati u mješavini biljnog ulja, limunovog soka, mljevene paprike, soli i začinskog bilja.
Bolje je velike trupove prije prženja izrezati na komade, a male ribe staviti cijele u tavu. Prije kuhanja morska riba poprska se limunovim sokom ili marinira u vinu. Prije nego što stavite trup u tavu, na njemu morate napraviti nekoliko rezova. Tako ćete se riješiti sitnih kostiju i spriječiti da se komadići uruše.
