Tjestenina s umakom može biti vrlo različita. Uostalom, u Italiji postoji više od desetak glavnih vrsta tjestenine, a možete im dodati nekoliko stotina različitih umaka. Svladavši osnovna pravila za izradu tjestenine i umaka, možete pouzdano razlikovati recepte, poslužujući svaki put novo, izdašno i aromatično jelo.
Kako pravilno kuhati tjesteninu
Da biste kuhali bilo koju tjesteninu, trebat će vam puno vode. Talijani izračunavaju njegovu količinu po stopi od 1 litre na svakih stotinu grama suhih proizvoda, plus jedna litra više. Dakle, da biste skuhali 500 grama tjestenine, trebate 6 litara vode. Tjestenina se stavi u kipuću vodu, prokuha i kuha, bez pokrivanja, uz povremeno miješanje.
Talijani vjeruju da na svakih 100 grama tjestenine trebate staviti 10 grama soli.
Svježa tjestenina od jaja poput fettuccina, tagliatelle, lišća lazanja kuha se samo nekoliko minuta - 2-3. Tanak i suh, od tvrde pšenice i bez jaja, kuhajte 7 do 10 minuta. Tjestenina debelih zidova od durum pšenice najduže se kuha - od 10 do 15 minuta. Ako se tjestenini doda gusti, ljuti, homogeni umak, ona se malo premalo stavi i vruća stavi u umak tako da se tjestenina u njoj već skuhala. Tako je tjestenina zasićena umakom što je više moguće. Ako je umak mljeveno meso ili sjeckani sastojci, kuhajte tjesteninu dok se ne skuha. Također, tjesteninu kuhajte dok ne bude kuhana ako ćete je miješati s pestom ili umacima od maslinovog ulja, bez zagrijavanja.
Kako odabrati umak za tjesteninu
Talijani imaju cijelu znanost kako odabrati umak za tjesteninu, ali ako se ne pretvarate da ste profesionalni kuhar, dovoljno je upamtiti jednostavno pravilo - homogeni umaci pogodni su za glatke sorte tjestenine, a gusti umaci s komadićima povrće, meso ili riba prikladni su za valovite. To je zbog činjenice da se umaci od pirea bolje upijaju u glatku površinu tjestenine, a nasjeckani komadići klize s nje, ali u utorima zaglave.
Zbog toga, na primjer, Talijani ne prepoznaju bolognese špagete kao "svoje" jelo, jer umak od mesnih bolonjeza, s njihove točke gledišta, ne odgovara dugo, čak ni špageti.
U Italiji također kažu da za umak "manje je više", što znači da što manje sastojaka koristite, više ga možete kušati. Najjednostavniji umak za tjesteninu sadrži samo tri sastojka - maslinovo ulje, ribani ovčji sir i izdašnu pomoć svježe mljevenog crnog papra. Glavna osnova za složenije umake su pasirana rajčica ili vrhnje. Dakle, ako na pasat rajčici dodate malo prženog češnjaka i luka, svježeg bosiljka, a zatim variva - dobit ćete poznati umak marinara. Rastopljeni maslac pomiješan s gustom vrhnjem, solju, paprom i ribanim parmezanom - nježni Alfredo umak. U ova dva osnovna umaka mogu se dodati brojni sastojci - prženo mljeveno meso, slanina, komadići kuhane peradi, začinsko bilje, povrće, plodovi mora. Svladavši nekoliko recepata za talijanske umake, nakon nekog vremena sa sigurnošću ćete stvoriti vlastite varijacije.
