Prešani čaj izumila su drevna nomadska plemena. Ovaj je oblik bio prikladan za transport hrane i dugo je zadržao svježinu listova čaja: čvrsto stisnuti, ne dopuštaju prolazak vlage.
Upute
Korak 1
Sada je proizvodnja prešanog čaja potpuno automatizirana i gotovo je nemoguće pripremiti pločicu za čaj ili "ciglu" kod kuće. Međutim, uz posebne uvjete za sušenje i prešanje čaja, možete pokušati napraviti čaj od ploče kod kuće. Naravno, njegov će se okus razlikovati od čaja koji rade profesionalci, a rok trajanja znatno će se smanjiti. Ali svoje omiljeno piće možete isprobati u novom obliku ili na dar stvoriti prekrasnu prešanu figuricu.
Korak 2
Prešani čaj može biti ili crni ili zeleni, ali samo mali listovi čaja prikladni su za prešanje. Uklonite grančice i stabljike iz čajne smjese. Ostavite nježne mekane listove za okretanje čajne "cigle": trebali bi se slobodno uvijati u kolute. Grubi listovi bit će "punjenje" pločice čaja.
3. korak
Pržite listove čaja (meke i tvrde odvojeno) u vrućem metalnom bubnju: čaj zagrijte na temperaturu od 65-75 stupnjeva.
4. korak
Kada se listovi zagriju (fermentacija će se odvijati), počnite ih uvijati u posebnoj jedinici: nalikuje velikoj mlinici za meso. Deformacija listova čaja omogućuje oksigenaciju stanica. Kao rezultat ovog procesa, sok se počinje pojavljivati na površini lista.
Korak 5
Tijekom postupka sušenja čajni sok mora se ukloniti. Čaj sušite u stalnoj struji vrućeg zraka na temperaturi od 70-75 stupnjeva. Nakon sušenja listove vrućeg čaja stavite u tamne ladice, čvrsto ih nabijte i ostavite 6-12 sati (ovisno o vrsti čaja).
Korak 6
Ako je čaj pravilno sazrijevao, lišće dobiva karakterističnu boju i miris za svoju sortu. Izvadite čaj iz ladica i ponovno osušite na 80 stupnjeva. Održavajte vlažnost zraka na 8%.
7. korak
Prije prešanja čaj se mora kuhati na pari. Tijekom ovog postupka na površini čaja pojavljuju se posebne ljepljive tvari, omogućujući "cigli" da zadrži oblik.
Korak 8
Popareni čaj stavite u posebne kalupe za prešu, dok temelj čaja stavljate između slojeva obloge. Za 1,6 kg osnovnog čaja upotrijebite 400 grama materijala za oblaganje. Takvu "ciglu" od dva kilograma pritiskajte hidrauličkom prešom pod pritiskom od 9, 8-10, 8 MPa sat vremena.
Korak 9
Suhi prešani čaj na temperaturi od 35 stupnjeva, a zatim stavite u kutije za "zrenje" 15-20 dana.
