U današnje vrijeme znalci prirodnih proizvoda sve više počinju samostalno fermentirati Ivan čaj kod kuće, dobivajući gotovu komponentu za ugodno i zdravo pijenje čaja. Fermentacija je postupak sušenja i oksidacije zraka lišća ubrane biljke.
Upute
Korak 1
Fermentacija čaja od vrbe kod kuće slijedi iz pravilno sakupljenih i sortiranih listova ove biljke. Najbolje je čaj od vrbe brati u lipnju ili kolovozu, kada tek počinje cvjetati. Sabirno mjesto treba biti na dovoljnoj udaljenosti od cesta i drugih onečišćenih područja. Listovi biljaka smješteni na sjenovitoj strani šumskih proplanka mekši su, lakše se valjaju i fermentiraju.
Korak 2
Dok sakupljate čaj od vrbe, jednom rukom držite stabljiku za peteljku, a drugom povucite do sredine stabljike, tako da donji listovi, najgrublji i gorki, ostanu netaknuti (donjih treba biti 3-4 ukupno slojeva). Istodobno, nećete naštetiti biljkama koje će i ubuduće cvjetati i stvarati sjeme.
3. korak
Prijeđite na faze koje prethode fermentaciji ivanskog čaja - uvenuće i uvijanje. Raširite lišće na čiste listove papira ili novine u ravnomjernom sloju, debljine oko 5 centimetara. Ostavite ga jedan dan da postane letargičan. S vremena na vrijeme rukom promiješajte lišće kako biste izbjegli pretjerano isušivanje najudaljenijih i gornjih dijelova. Zatim započnite valjati gotove listove između svoja dlana u male kobasice dok ne potamne i ne počnu curiti.
4. korak
Započnite fermentirati čaj od vrbe kod kuće tako da smotane listove stavite u pladanj ili posudu debljine 5 cm. Pokrijte mokrom krpom i stavite na toplo mjesto da sazrijeva 12 sati. Pri dovoljno visokoj temperaturi zraka, fermentacija se odvija bolje i brže, pa ako je moguće, uzmite u obzir mjesta za sadržaj poput prozorske daske obasjane suncem ili staklenika u ljetnoj vikendici. Gotovi listovi mijenjaju svoju laganu zeljastu aromu u cvjetnu i bogatu. Pazite da biljku ne prekomjerno izložite, jer će u suprotnom čaj koji se skuha imati neugodan miris i okus.
Korak 5
Nakon vrenja ivanskog čaja, on se suši. Listove sitno nasjeckajte i rasporedite u tankom sloju na lim za pečenje, nakon što ga pokrijete pergamentom, a zatim stavite u pećnicu. Sušite sat vremena na 100 stupnjeva. Sjena i oblik klasičnog crnog čaja ukazat će na spremnost proizvoda, dok bi se listovi čaja prilikom cijeđenja trebali razbiti, a ne drobiti u prašinu.
Korak 6
Kad je sušen i spreman za kuhanje, važno ga je pravilno čuvati kako ne bi izgubio aromu i korisna svojstva. Pakiranje za skladištenje mora biti dovoljno čvrsto. Za ovu ulogu najbolje odgovara staklena posuda s plastičnim poklopcem. Proizvod čuvajte na tamnom i suhom mjestu. Pravilnim skladištenjem čaj nakon 1-2 mjeseca nakon fermentacije dobiva još jači, bogatiji i aromatičniji okus.
