Vruća metoda soljenja hrane omogućuje vam prilično brzo kuhanje i dugo zadržavanje. Tako se obično beru rajčice, krastavci i ostalo povrće od ljeta. Vruće soljena hrana lako se prepoznaje po promjeni boje i mekšoj konzistenciji.
Tehnologija vrućeg soljenja
Vruće soljenje hrane može se odvijati na različite načine. Obično se prvo pripremi salamura, koja vodu prokuha i doda joj potrebnu količinu raznih začina, a zatim ulije u proizvode smještene u sterilizirane staklenke. Nakon toga, jedino što je potrebno je smotati tegle, ohladiti ih i spremiti u podrum ili mračni ormar. Na taj se način krastavci, rajčica, paprika ili kupus obično soli.
Ponekad se vrućim načinom soljenja proizvodi kratko kuhaju u pripremljenoj salamuri, a zatim ostave u njoj nekoliko dana. Nakon tog vremena, kiseli krastavci su obično spremni za upotrebu. Gljive ili, na primjer, slanina često se soli na ovaj način.
Tajna vrućeg soljenja je u ispravnoj količini raznih začina i začina, jer slanici daju karakterističan okus. U tom slučaju već kipuću vodu treba dodati sol, šećer ili ocat. A češnjak, ljute paprike, kišobrani kopra, lišće hrena, ribiza i maline najbolje je staviti izravno u staklenku zajedno s hranom.
Kako vruću solnu hranu
Da biste kiselio rajčice na ovaj način, sortirajte ih, odbacujući mekane i trule plodove. Cijele dobro operite i stavite u steriliziranu staklenku od tri litre. Tijekom polaganja izmjenjujte grančice peršina, piment grašak, oguljene češnje češnjaka, lovorov list, komade paprike i kriške mrkve. Zatim pripremite salamuru - zakuhajte 1,5 litre vode, dodajte 1,5 žlice. žlice soli i 2 žlice. žlice granuliranog šećera, ulijte 1 žlica. žlicu octa i sve dobro promiješajte. Ovom slanom vodom prelijte rajčice i smotajte. Zatim staklenku okrenite na pokrivač i zamotajte, ostavljajući da se potpuno ohladi.
Za slanju vruće masti stavite 500 g ovog proizvoda s malom količinom ljuske luka u lonac, prelijte 800 ml vode i pustite da zavrije. Zatim dodajte ½ šalice soli, crne i crvene paprike po ukusu. Pirjajte oko 5 minuta. Maknite sa štednjaka i ostavite tavu sa svinjskom mašću jedan dan na sobnoj temperaturi, prekrivenu gazom. Nakon određenog vremena izvadite slaninu, malo je osušite na ubrusu i istrljajte mješavinom soli, crnog papra i češnjaka propuštenog kroz prešu. Zamotajte čistom krpom i stavite u hladnjak. Nakon 6-12 sati proizvod će biti spreman za upotrebu.
