U kuhanju se koktel s plodovima mora često naziva morskom hranom; od njega se može pripremiti velik broj zdravih i ukusnih jela. Sastojci morskog koktela uglavnom su dagnje, hobotnica, škampi, školjke i lignje. Plodovi mora odlikuju se niskim udjelom kalorija, ogromnom paletom vitamina i minerala i lakoćom pripreme.
Opće informacije o morskim koktelima
Domovina morskog koktela su zemlje istoka, uglavnom Kina i Japan. Najčešće se morski kokteli poslužuju s bijelom ili smeđom rižom zbog svog neutralnog okusa, koji ne zasjenjuje okus morskih plodova. Plodovi mora također se kombiniraju s povrćem, sirom i mahunarkama. Dobar dodatak morskom koktelu je bijelo vino ili sok od citrusa. Sok od limuna obično se koristi kao začin. Začini se moraju koristiti vrlo pažljivo kako ne bi prekidali nježni okus morskih plodova. Koktel s morskim plodovima ekološki je proizvod. Ne sadrži arome, kemijske aditive, konzervanse i boje. To je vrlo važno u modernom svijetu. Svatko vrlo dobro zna da se u meso peradi, svinjetine ili govedine unose razne kemikalije i hormoni.
Kako odabrati morski koktel
Koktel s morskim plodovima prodaje se u nekoliko verzija: sirovo smrznuto (mora biti kuhano) i kuhano smrznuto (ne trebate kuhati, već ga odmrznite). U prodaji su i marinirani kokteli ili s dodatkom raznih umaka koje nije potrebno kuhati. Pri kupnji pripazite na ambalažu.
Koktel s plodovima mora je pokvarljiv proizvod. Stoga ne biste trebali riskirati da ga kupujete na tržnicama ili mjestima koja nemaju povjerenja. Poželjno je morsku hranu kupiti smrznutu, tako ćete se zaštititi od opasnosti od zaraze parazitima ili kupnje ustajale robe. Najčešće je u prodaji koktel od morskih plodova, smrznut metodom "šok smrzavanja". Ova se metoda odvija brzim hlađenjem na temperaturu od -40 stupnjeva. Na ovoj temperaturi sve bakterije i paraziti umiru, a morski plodovi zadržavaju svoje korisne tvari, okus i oblik što je više moguće. Sastojci za morski koktel nalaze se u pakiranju, izrezani i oguljeni, što pojednostavljuje postupak njihove pripreme. Samo ih treba odmrznuti i dodati prema receptu u pripremljeno jelo.
Korisna svojstva morskog koktela
Po svojoj hranjivoj vrijednosti koktel s plodovima mora znatno je superiorniji od mesa ostalih životinja, a apsorpcija plodova mora je puno lakša i brža. Morski plodovi su niskokalorični i smatraju se dijetalnom hranom. Uključuju: uravnoteženi skup elemenata u tragovima (jod, željezo, fosfor, cink); velika količina vitamina (A, E, D, C); polinezasićene kiseline; i aminokiselina taurin koja regulira šećer u krvi i krvni tlak. Također, morski plodovi povećavaju tonus tijela i afrodizijak su.
Glavni sastav morskog koktela i značajke njegove pripreme
Koktel s plodovima mora temelji se na četiri sastojka: hobotnici, lignjama, školjkama i škampima. Ponekad im proizvođači dodaju kapice, meso rakova, morske krastavce, đon i sipe. Ali sve su komponente odabrane tako da je vrijeme kuhanja svih komponenata jednako. Vrijeme kuhanja morskih plodova je 5-7 minuta nakon vrenja vode u loncu. Važno! Prije kuhanja nema potrebe odmrzavati morski koktel! Inače će ispasti kaša i izgled sastojaka biti pokvarjen.
Klasični recept od riže s koktelima od morskih plodova
Sastojci:
- 500 g morskog koktela
- 1 čaša riže
- 2 glavice luka
- 1 mrkva
- 2 češnja češnjaka
- 1 rajčica ili 2 žlice paste od rajčice
- 3 žlice biljnog ulja
- 2 žlice maslaca
- sol, papar po ukusu
- sok od limuna
Korak po korak kuhanje:
- Isperite rižu u puno hladne vode. Poželjno je uzimati sorte riže dugog zrna ili basmati.
- Odmrznite morske plodove, dobro isperite. Isperite školjke posebno temeljito, često dobiju pijesak.
- Rižu kuhajte u slanoj vodi dok ne omekša, dodajte maslac i promiješajte.
- U tavu ulijte biljno ulje, zagrijte ga, stavite u njega morski koktel, sol i papar.
- Pirjajte povremeno miješajući dok voda potpuno ne ispari. Na kraju kuhanja poprskajte limunovim sokom.
- Ogulite mrkvu, luk i češnjak, operite i pirjajte u zagrijanoj tavi s uljem. Posolite, dodajte pastu od rajčice ili sitno nasjeckanu rajčicu, pirjajte još 2-3 minute.
- Kombinirajte morski koktel s rižom i povrćem, temeljito promiješajte. Ostavite da odstoji ispod poklopca 5-10 minuta.
Poslužite vruće uz shake od morskih plodova, pospite nasjeckanim začinskim biljem.
Španjolska paella s morskim koktelom
Sastojci:
- 500 g morskog koktela
- 200 g okrugle riže
- 4 rajčice
- 1 glava luka
- 1 paprika
- 10 g mljevene paprike
- 0,5 žličice šafrana
- prstohvat kurkume
- prstohvat čilija
- 50 g zelenog graška (smrznuto)
- sol i papar po ukusu
- 2-3 žlice maslinovog ulja
- riblje čorbe ili vode
- četvrtina limuna
Korak po korak kuhanje:
- Odmrznite plodove mora i ocijedite ih. Prelijte šafran čašom kipuće vode i ostavite da odstoji 15 minuta.
- Zagrijte ulje u tavi s debelim dnom i pržite plodove mora 2-3 minute na jakoj vatri. Stavite morski plod u drugu posudu.
- Ogulite luk, operite i sitno nasjeckajte. Širite luk u tavi dok ne postane proziran.
- Dobro isperite rižu, dodajte u tavu na luk. Pržite rižu s lukom, povremeno miješajući 2-3 minute. U rižu ulijte vruću vodu i vodu šafrana. Voda bi trebala prekriti rižu za 1 cm.
- Smanjite vatru na štednjaku i kuhajte oko 20 minuta bez miješanja.
- Rajčice operite, sitno nasjeckajte i dodajte riži. U paellu stavite odmrznuti grašak, sitno nasjeckanu papriku i začine.
- Kad je riža gotova, na nju stavite plodove mora i narezane klinove limuna. Pokrijte i pustite da paella odstoji 5 minuta.
Poslužuje se vruća paella s bijelim vinom.
Salata od riže i plodova mora
Sastojci:
- 100 g riže
- 400 g morskog koktela
- 1 konzervirani kukuruz
- 1 crveni luk
- 4 jaja
- 2-3 žlice umaka od soje
- 3 žlice balzamičnog ili jabučnog octa
- 2 žlice maslinovog ulja ili domaće majoneze
Korak po korak kuhanje:
- Rižu dobro isperite i prokuhajte. Kuhajte smrznuti koktel od morskih plodova u kipućoj vodi 3-5 minuta. Ocijedite vodu, pustite da se morski plodovi ohlade.
- Kuhajte jaja, izrezana na kockice.
- Luk sitno nasjeckajte, dodajte malo soli i jabučnog octa, zgnječite rukama dok se ne pojavi sok.
- Pomiješajte kuhanu rižu s morskim koktelima, jajima, lukom i kukuruzom.
- Kombinirajte maslinovo ulje s balzamičnim ili jabučnim octom i umakom od soje. Začinite salatu i promiješajte.
Salatu možete napuniti domaćom majonezom ili kupljenom u majonezi. Tada se ne dodaje maslinovo ulje.
Juha s rižom, plodovima mora i rajčicama
- 250 g morskog koktela
- 4 žlice riže
- 4 rajčice
- 2 glavice luka
- 1 mrkva
- hrpa celera
- 100 ml suhog bijelog vina
- 3 češnja češnjaka
- 3 žlice. l. maslinovo ulje
- 2 čaše vode
- sol, crni papar po ukusu
- prstohvat šećera
Korak po korak kuhanje:
- Operite i ogulite luk i mrkvu. Luk sitno nasjeckajte na kockice, mrkvu naribajte na grubom ribežu.
- Zagrijte maslinovo ulje u tavi i pirjajte povrće 8-10 minuta. Rajčicu umočite u kipuću vodu na 1 minutu, a zatim je stavite u posudu s hladnom vodom i oljuštite.
- Operite i osušite zelje celera.
- Nasjeckajte dvije rajčice i pola vezice celera i dodajte u varivo u tavi s lukom i mrkvom. Pirjajte povrće, miješajući još 5 minuta.
- Istucite povrće u blenderu dok ne postane glatko.
- U lonac ulijte 2 šalice vode, dodajte povrće pire i pustite da zavrije.
- Prženu rižu pržite u tavi na zagrijanom ulju 3-5 minuta. Ulijte vino, dodajte prstohvat šećera i pirjajte, poklopljeno, 5-7 minuta.
- Prebacite rižu u lonac juhe i kuhajte još 10 minuta.
- Dobro isperite koktel s morskim plodovima i dodajte u juhu.
- Nasjeckajte preostale dvije rajčice, sitno nasjeckajte češnjak i celer. U juhu dodajte pripremljenu rajčicu, češnjak i celer, kuhajte 5 minuta.
Juhu poslužite vruću s krutonima prženim na maslinovom ulju.
