Aromatizirana janjetina vrlo je popularna u mnogim nacionalnim kuhinjama. Jednostavno je kuhati. Glavna stvar je odabrati visokokvalitetno mlado meso. Janjetina se može pržiti, peći, ražnjići, pirjati i nadjevati. Začinsko bilje, kiselo bobičasto voće i voće, ljuti začini, rajčica i vino izvrsno se slažu s prepoznatljivim okusom mesa.
Janjetina s umakom od kapara
Isprobajte zakusne odreske u engleskom stilu. Masno aromatično meso savršeno će ukloniti pikantni okus kapara.
Trebat će vam:
- 4 odreska od janjećih nogu (po 185 g);
- 300 ml mesne juhe;
- 30 g maslaca;
- 2 žličice kapara;
- 1 žlica. žlica marinade od kapara;
- 1 žličica brašna.
Zagrijte maslac u tavi. Isperite odreske, osušite ih papirnatim ručnikom i pržite s obje strane 20 minuta. Prebacite meso na tanjur i držite na toplom.
Drvenom lopaticom izvadite sok izgorjelog mesa iz tave. Dodajte brašno i kuhajte 1-2 minute uz povremeno miješanje. Ulijte juhu i kuhajte smjesu dok ne postane gusta i uz miješanje. Dodajte kapare i marinadu i umak kuhajte par minuta.
Premjestite odreske u posudu s umakom i zagrijte još 5 minuta. Poslužite vruće. Pomfrit ili pire krumpir dobar su prilog.
Marokanska janjetina s umakom od rajčice
Vrlo ukusna opcija je janjeći but bez kosti punjen žitaricama i kiselim voćem s dodatkom začina.
Trebat će vam:
- 1,5 kg janjeće noge bez kostiju;
- 225 g suhih šljiva;
- 1 štapić cimeta;
- 100 g pšenične krupice;
- 300 ml hladnog crnog čaja;
- sol;
- svježe mljeveni crni papar.
Za umak:
- 300 ml janjeće juhe;
- 1 žličica paste od rajčice;
- prstohvat suhe gorušice;
- 1 žlica. žlica brašna;
- 1 žlica. žlica maslaca;
- sol i papar.
Namočite suhe šljive u hladnoj vodi preko noći. Izvadite voće ujutro, uklonite sjemenke. Skuhajte jak crni čaj, ohladite ga. U čaj stavite suhe šljive i pšenični griz, dodajte sol i svježe mljeveni crni papar. Krupica treba da nabubri.
Narežite janjetinu s kosti. Držeći kost rukom, prerežite meso prema zglobu, a zatim prerežite tetive. Ostružite meso, zakrenite komad, a zatim pažljivo uklonite kost.
Nadjenite janjeći but mješavinom žitarica i suhih šljiva. Rubove mesa učvrstite drvenim ražnjićima i izvažite buduću pečenku. Na svakih 450 g potrebno vam je 24 minute prženja. To će rezultirati srednje nježnim mesom s hrskavom koricom. Stavite meso na rešetku i stavite ga u pećnicu zagrijanu na 200 ° C. Stavite lim za pečenje ispod rešetke gdje će se slasni mesni sok ocijediti.
Stavite pripremljeni janjeći but na posudu i držite na toplom do posluživanja. Pripremite umak za zapršku. Ocijedite mesni sok iz lima za pečenje u loncu, dodajte brašno i senf. Uz miješanje stavite smjesu dok ne postane gusta na srednje jakoj vatri. Dodajte tijesto od rajčice i juhu, sol i papar umaka. Uz miješanje kuhajte dok ne postane gusto pa dodajte maslac. Umutite sos i ulijte u brodski brod. Poslužite s janjetinom.
