Pilaf je rašireno jelo ne samo na Bliskom Istoku. Uživa zasluženu popularnost među izjelicama u drugim zemljama. Isprobajte pilaf s janjetinom i suhim voćem. Njegov pikantni, aromatični okus s laganim slatkim notama neće vas ostaviti ravnodušnima.
Nužno je
-
- 500 g janjetine;
- 2 šalice riže dugog zrna
- 4 mrkve;
- 3 glavice luka;
- 100 g biljnog ulja;
- 100 g janjeće ili goveđe masti;
- šaka grožđica
- suhe marelice i suhe šljive;
- mješavina začina za pilav
- žutika;
- zelje po ukusu.
Upute
Korak 1
Sortirano i oprano suho voće - suhe marelice, suhe šljive, grožđice - zalijte hladnom vodom 1 sat da nabubri. Pripremite ostatak sastojaka za pilaf. Rižu temeljito isperite u nekoliko voda, stavite u duboku posudu, prekrijte hladnom vodom i ostavite 30-40 minuta. Opranu mrkvu ogulite i narežite na duge kocke, luk ogulite i narežite na pola prstena. Operite janjetinu i narežite na male komadiće.
Korak 2
Da biste pripremili pilav, trebat će vam lonac s debelim stranama i dnom, na primjer, izrađen od lijevanog željeza. Idealna opcija je kotao. Pržite janjeću pulpu u kotlu na jako zagrijanoj mješavini biljnog ulja i janjeće ili goveđe masti. Čim se na mesu stvori kora, dodajte prethodno nasjeckani luk, a zatim pripremljenu mrkvu. Pržite svaki od sastojaka sukcesivno: luk - dok ne postane proziran (pet minuta), mrkva - deset minuta.
3. korak
Natečenu rižu bacite u cjedilo ili sito da se voda ocijedi. Ulijte dvije čaše vruće prokuhane vode u kotao, dodajte sol, smjesu začina, žutika, promiješajte i pustite da zavrije. Na meso stavite suho voće, a na vrh rižu. Lagano zagladite površinu, lagano drobljenje žlicom. Pažljivo, bez lomljenja sloja riže, dodajte u čašu jednu čašu kipuće vode. Pirjajte, nepokriveno, dok se sva tekućina ne upije u rižu. Zatim ga probušite drvenim štapićem na nekoliko mjesta, ulijte jednu žlicu kipuće vode u udubljenja i pokrijte poklopcem. Smanjite vatru i pirjajte pilaf dok se ne kuha još trideset minuta. Pilaf promiješajte prije posluživanja ili stavite na veliki tanjur obrnutim redoslijedom, tj. prvo riža, zatim suho voće, mrkva i luk, a na vrhu janjetina. Gotovo jelo ukrasite biljem.
