Izrada pravog pilava kod kuće nije tako teška. Naravno, pilaf s povrćem tradicionalno se kuha u Uzbekistanu na otvorenoj vatri. Pravi pilav trebao bi biti mrvičan i mirisan.
Nužno je
-
- 400 g janjeće pulpe
- 400 g riže (Devzira ili obična lagana riža dugog zrna)
- 150 g biljnog ulja (bilo koje
- ali ne i maslina)
- 600 g mrkve
- 2 srednja luka
- 2 glavice češnjaka
- začini: crna žutika
- zira
- sol.
Upute
Korak 1
Uoči kuhanja pilava s povrćem, preko noći namočite šaku slanutka (koji se naziva i nakhat ili chechi). Janjeću pulpu narežite na kockice otprilike 1,5 cm. Riža se mora pažljivo sortirati, prekriti solju i prokuhati. Ogulite glavicu češnjaka s gornje ljuske, ostavljajući unutarnju (onu koja pokriva svaki klinčić). Ogulite luk i narežite na pola prstena. Ogulite mrkvu i narežite na kockice otprilike 0,5 x 3 cm. Stavite kotao na vatru, ulijte u njega biljnog ulja i dobro zagrijte 5 minuta.
Korak 2
Nakon što se ulje zagrijalo, stavite luk u kotao i pržite ga dok ne porumeni. Zatim dodajte meso i pržite dok ne porumeni. Posolite, dodajte mrkvu i prethodno namočeni slanutak. Kad je mrkva gotovo kuhana (tj. Mekana), dodajte žuti luk, cijeli češnjak i polovicu kima. U kotao dodajte hladnu vodu tako da pokrije meso i povrće za 2 cm, smanjite vatru i pričekajte da dobiveni zirvak polako zakuha. Kuhajte ga 25 minuta.
3. korak
Isperite rižu dok ne postane čista voda. Stavite ga na zirvak i pričekajte da se juha i maslac dignu iznad njega. Tekućina treba biti 1,5 cm viša od razine riže. Dodajte preostali kim, dodajte toplinu i isparite tekućinu. Kad je riža upila svu juhu, sakupljajte je u kotlić klizačem pomoću žljebaste žlice, napravite rupu u sredini i pokrijte kotao poklopcem. Smanjite vatru na najnižu i pričekajte 20 minuta.
4. korak
Nakon toga otvorite poklopac i izvadite češnjak iz kotla. Zatim nježno promiješajte pilav šupljikavom žlicom u smjeru od rubova kotla do sredine. Ako pilaf ne jedete odmah nakon kuhanja, promiješajte ga prije posluživanja, jer će se ulje postupno odvoditi, a gornji slojevi posuđa biti suhi. Pilaf poslužite s povrćem na većem pladnju, ukrasite kotlićima češnjaka i sjeckanim začinskim biljem.
