Creme brulee klasična je kremasta slastica prekrivena karamelom. Vanilija je tradicionalno sredstvo za aromatiziranje, ali moderni kuhari eksperimentiraju sa sastojcima deserta, izmišljajući nove okuse.
Nužno je
-
- Recept broj 1.
- Sastojci:
- 3 šalice vrhnja 30%;
- 0,3 šalice šećera u prahu;
- 2 žličice vanilin šećera
- 6 žumanjaka.
- Za karamelu:
- 0,5 šalice šećera.
- Recept broj 2.
- Sastojci:
- 1 litra punomasnog mlijeka;
- 5 žumanjaka;
- 200 g šećera;
- 1 štapić cimeta;
- korica limuna;
- 2 žlice kukuruznog škroba
- malo šećera za karamelu.
Upute
Korak 1
Klasični francuski recept za kremu od vanilije.
Zgnječite šećer i žumanjke. Zagrijte vrhnje na vatri, ali ne dopustite da zakuha. Ulijte vruću kremu u žumanjke polako uz neprestano miješanje, inače će se uvijati.
Korak 2
Procijedite smjesu u posudu od jedne i pol litre. Zagrijte pećnicu na 165 stupnjeva. Stavite posudu s desertom na lim za pečenje, prelijte lim za pečenje 2 cm vode. Kuhajte kremšnite u pećnici oko 30 minuta. Provjerite spremnost mase tako što ćete u nju umočiti nož od kupronikla. Krema je gotova kad se prestane lijepiti za oštricu.
3. korak
Otopite 0,5 šalice šećera u čaši vode. Masu kuhajte na vatri uz stalno miješanje. Postupno će šećer potamniti i otopiti se - napravit ćete karamel.
4. korak
Gotovu krem kremu ulijte u kalupe ili ostavite u posudi za pečenje. Desert prelijte karamelom i stavite u hladnjak na sat vremena. Kreme brulee poslužite hladne s tvrdom karamel koricom.
Korak 5
Kad se u Španjolskoj obilježava Dan svetog Josipa (19. ožujka), svima je najdraža tradicionalna slastica katalonska kremšnita. Njegov se recept malo razlikuje od klasičnog, donoseći španjolski okus tradicionalnoj kremastoj slatkoći. Ulijte malo mlijeka u čašu, a ostatak mlijeka stavite na vatru. Dodajte mu štapić cimeta i koricu limuna. Prokuhajte mlijeko na laganoj vatri 5 minuta. Pazite da ne pobjegne i ne izgori. Prokuhano mlijeko filtrirajte. Bacite cimet i limun.
Korak 6
Dodajte 2 žlice kukuruznog škroba u čašu hladnog mlijeka. Dobro ga izmiješajte. Škrob se mora potpuno otopiti u mlijeku.
7. korak
Pomiješajte i umutite žumanjke i šećer. Postignite homogenu smjesu, a zatim je neprestano miješajući prelijte vrućim mlijekom. Pripazite da smjesa ne uvije. U to dodajte hladno mlijeko sa škrobom. Dobro izmiješajte.
Korak 8
Ulijte mješavinu mlijeka u lonac i stavite na vatru. Miješajte dok se zagrijava. Pazite da mlijeko ne zakipi, ovo je vrlo važno za desert. Čim mlijeko počne ključati, isključite vatru, ali miješajte smjesu još nekoliko minuta.
Korak 9
Mlijeko ulijte u kalupe i pospite šećerom. Posebnim malim plamenikom otopite šećer stvarajući karamelnu koru. Poslužite hladno.
