Bundeva je kraljica jeseni. Opraštajući se od ove veličanstvene raskošne sezone na zabavnom blagdanu Noći vještica, kako možete bez jela od nje? Ako ste ljubitelj opuštenog klasika s malo huliganizma, proslavite Dan Svih svetih nježnom i aromatičnom kreme bruleom od bundeve.
Koji je desert od bundeve kompletan bez bundeve? Prvi korak u pripremi krem brulea od bundeve je priprema ¾ šalice (koliko vam treba za ovaj recept) pirea od bundeve. U Americi, gdje se jako voli zdravo povrće, takav pire krumpir lako se može kupiti u trgovini. Ako nemate niti željenu teglu, niti želju za konzumacijom hrane iz konzervi, uzmite oko 300 grama svježe bundeve. Stavite tikvicu na nakapani pergament za pečenje. Pređite preko njega četkom umočenom u maslinovo ulje i pecite u pećnici zagrijanoj na 160 ° C dok ne omekša. Možete odrezati meso s kore ili možete peći tikvicu ravno na kriške, sjećajući se da uklonite vlakna i sjemenke. Druga je metoda jednostavnija, jer će mekana buča sama po sebi gotovo skliznuti s kože. Ohladite i usitnite pulpu od bundeve u posudi miješalice. Odvojite količinu pirea od bundeve koja je potrebna prema receptu, višak se može zamrznuti i čuvati nekoliko mjeseci.
Uzeti:
- 1 i ½ šalice vrhnja sa sadržajem masti 22%;
- 1 mahuna vanilije;
- 1 štapić cimeta;
- ¼ žličice svježe naribanog muškatnog oraščića;
- 5 žumanjaka;
- ½ čaša šećera.
Zagrijte pećnicu na 160C. Zakuhajte vodu u kotlu i ostavite sa strane. Zagrijte vrhnje u malom loncu ili loncu na srednje jakoj vatri, dodajući prepolovljene mahune vanilije, sjemenke, cimet i muškatni oraščić. Prokuhajte i odmah smanjite vatru. Pokrijte posudu poklopcem i ostavite da se ulije 15 minuta. Procijedite kroz fino sito uklanjajući zrno vanilije i štapić cimeta.
Bjelanjke prethodno stavite na sobnu temperaturu. Istucite ih s ½ šalice šećera dok se ne stegnu. Polako ulijevajte još toplu procijeđenu kremu u smjesu od jaja uz miješanje. Dodajte pire od bundeve, opet dobro istucite i protrljajte kremu kroz sito.
Visoku tepsiju obložite platnenim ručnikom, stavite posebne limenke za kremšnite - ramequine i napunite ih kremom od bundeve. Lagano ulijte vruću vodu u lim za pečenje tako da razina bude malo ispod ruba oblika. Desert pecite 30-40 minuta. Sve ovisi o snazi vaše pećnice. Gotova slastica trebala bi se uhvatiti za rubove, ali imati blago drhtavo nježno središte. Izvadite lim za pečenje iz pećnice, stavite u hladnjak, izvadite kalupe, pustite ih da se još malo ohlade i stavite u hladnjak na najmanje 3-4 sata. Krem brulee možete pripremiti unaprijed, 2-3 dana unaprijed, a desert možete držati u hladnjaku. Prije posluživanja pospite desert malom količinom granuliranog šećera (ne više od 1 žlice za sve kalupe) i karamelizirajte ga pomoću posebnog plamenika. Ukrasite znakovima Halloween-a, poput stavljanja paučine tamne čokolade na vrh ili duha šlaga na vrh i poslužite. Moo ha ha!
