Jedan od ključeva uspjeha ukusne torte je nježna i slatka krema. Sasvim je moguće pripremiti ga samostalno, jer za to uopće nije potrebno koristiti gotove mješavine praha.
Domaći kolači malo će se tko svidjeti. Mekani prozračni kolači i nježna krema gotovo nikoga ne ostavljaju ravnodušnim, bez obzira na spol i dob. Usput, nije dovoljno odabrati pravu kremu za tortu, definitivno trebate naučiti kako je kuhati vlastitim rukama, bez kupnje gotovih smjesa u trgovini. Na ovaj način možete svom slastičarskom remek-djelu dati još više individualnosti i jedinstvenog okusa. Postoji samo ogroman broj recepata za kreme za kolače, ali najpopularniji su samo nekoliko.
Krema od kreme smatra se jednom od najčešćih. Idealan za kolač od napoleona i meda, tradicionalno se koristi i za punjenje eklera. Da biste pripremili kremu, na vatru morate staviti pola litre mlijeka, a dok se zagrijava podijelite 4 jaja u žumanjke i bjelanjke. Žumanjke treba pomiješati s čašom šećera i dvije do tri žlice brašna, ovisno o potrebnoj gustoći. Istucite smjesu dok se ne pojavi pjena, a zatim dodajte jedan gram vanilina i temeljito promiješajte. Kad mlijeko zavrije, trebate smanjiti vatru i u tankom mlazu ulijevati žumanjke sa šećerom i brašnom uz neprestano miješanje. Tekućina u očima postat će gusta, krema će biti gotova nakon vrenja. Ako se pokaže previše tekućim, može se kuhati na vrlo laganoj vatri ili u vodenoj kupelji nekoliko minuta.
Krema je poznata po svojoj stabilnosti i roku trajanja, zbog čega se često radi s voćnim sirupima, džemovima i pireima. Na samom kraju kuhanja morate dodati voće, nužno je kuhati vrhnje.
Krema od maslaca posebno je popularna zbog nježnosti i blagog slatkastog okusa. Njime ne samo da namazuju biskvitne kolače, već i ukrašavaju gornji sloj kolača, jer maslac savršeno zadržava oblik. Za kuhanje trebate uzeti ohlađenu kremu sa sadržajem masti od 33 do 40 posto, umutiti ih mikserom pri velikoj brzini dok se ne stvori gusta i jaka pjena koja neće pasti s obrnute žlice. Kad je pjena spremna, u kremu se dodaje šećer u prahu bez prestanka tučenja, postižući željenu slatkoću kreme. Želatina otopljena u vrućoj vodi često se dodaje u maslačnu kremu, što čini kremu trajnijom i čini njezinu konzistenciju zanimljivijom.
Krema od maslaca ne može se dugo čuvati, pa se priprema neposredno prije upotrebe. U hladnjaku će takva krema trajati najviše tri sata bez aditiva i najviše sat vremena s aditivima.
Jedna od najukusnijih vrsta vrhnja su proteini. Često se priprema zajedno s kremom od preostalih bjelančevina, a zatim se njome ukrašava na torti, jer ima oblik kao i kremast. Za pripremu proteinske kreme trebat će vam sirup od kuhanog šećera, u kojem se za 50 ml vode koristi 8-9 žlica šećera u prahu. Sirup je potrebno kuhati do konzistencije svježeg meda, tako da u gustom mlazu teče iz test štapića. Sirup se mora ohladiti na temperaturu od 40 stupnjeva, a ohlađeni bjelanjak istući u hladnu pjenu. Nakon toga trebate početi šibati sam sirup, postupno šireći proteine u posudu s njim. Učinkovitost je ovdje vrlo važna, miješanje se mora provesti za 3-5 minuta i ne više.
