Teško je na svijetu pronaći takve ljude čija tradicionalna kuhinja nema riblju pitu. Ovo jelo možete kuhati prema različitim receptima, s različitim vrstama tijesta i različitim okusima ribe. Otvorene i zatvorene, tople i hladne, egzotične i vrlo jednostavne, sve će te pite biti podjednako zadovoljavajuće, zdrave i ukusne.
Klasična ruska riba kulebyaka
Recept za kulebyaki prvi je put napisan u 17. stoljeću. Ovo se jelo služilo na kraljevskim gozbama, peklo se u trgovačkim kućama, na njemu su se gostili plemići i seljaci. Pekli su mesne, nemasne i, naravno, riblje pite. Morat ćete se poigrati s pripremom takve riblje pite, ali zanimljiv okus vrijedi.
Za kvasno tijesto trebat će vam:
- 5 g suhog kvasca;
- 600 g pšeničnog brašna;
- 2 pileća jaja na sobnoj temperaturi;
- 2 žlice. žlice šećera;
- 100 ml toplog mlijeka s udjelom masti najmanje 2,5%;
- 200 ml tople vode;
- 100 g maslaca;
- 1 žličica soli.
Za punjenje:
- 600 g fileta lososa;
- 100 g kuhane riže;
- 200 g kuhanih gljiva (bijelih, vrganja, vrganja);
- 1 glavica luka;
- 4 kuhana pileća jaja;
- 2 žlice. žlice nasjeckanog zelja kopra;
- sol i svježe mljeveni crni papar;
- 9 tankih palačinki.
A također i za podmazivanje:
- 1 sirovi žumanjak;
- 2 žlice. žlice mlijeka s udjelom masti oko 2,5%;
- prstohvat soli i šećera.
Stavite tijesto. U maloj posudi kombinirajte šećer i kvasac s toplim mlijekom. Ostavite da djeluje 10 minuta. Otopite maslac u loncu. Prosijte pšenično brašno u veliku posudu miksera, dodajte jaja, otopljeni maslac, vodu i sol. Zamijesite tijesto. Miješajte dok ne postane glatko. Pokriti gazom ili čistom krpom i ostaviti na toplom mjestu sat vremena. Kad se tijesto digne, ponovno ga umijesite i pustite da se opet digne.
Zaprašite radnu površinu brašnom. Položite tijesto, ponovno umijesite i razvaljajte u sloj debljine oko 5-7 mm i promjera 25 x 35 cm. Odrežite višak tijesta. Palačinke rasporedite po razvaljanom tijestu. Nasjeckajte luk na male kockice. Pržite gljive, dodajte i pržite luk dok ne porumeni. Malo ohladiti. File lososa narežite na kockice. Jaja naribajte na grubom ribežu i pomiješajte s začinskim biljem.
Skupite kulebyaka. Prvo složite sloj jaja, zatim gljive i luk, zatim kuhanu rižu i zadnji sloj lososa. Nadjev zatvorite palačinkama, a zatim zamotajte tijestom. Stavite pitu šavom prema dolje na lim za pečenje obložen pergamentom. Od ostataka tijesta oblikujte ukrase i stavite na vrh torte. Napravite nekoliko rezova na vrhu torte. Pustite da se tijesto diže 20 minuta. Umutite žumanjak s mlijekom, solju i šećerom. Pecite u pećnici zagrijanoj na 200 ° C 35-40 minuta, dok kora ne dobije zlatnu boju. Ostavite pitu da se odmori 15 minuta, a zatim je narežite na porcije i poslužite.
Kalakukko - finska pita od ribe
Prevedeno s finskog Kalakukko - "riblji novčanik". Ovo je jednostavna i izdašna pita od raženog tijesta. U nadjev se tradicionalno stavljala venda, no kasnije su je počeli zamjenjivati drugom sitnom ribom. U modernom kulinarstvu za punjenje se koristi losos, ali pita s takvim nadjevom malo sliči običnoj, tradicionalnoj. Recept za ovaj kolač ne može se nazvati laganim, ali ako ga slijedite korak po korak, ispada da je jasan i jednostavan.
Za test će vam trebati:
- 200 g pšeničnog brašna;
- 600 g raženog brašna;
- 500 ml vode;
- 2 žlice. žlice maslaca;
- 2 žličice sitno mljevene soli;
- krupna sol.
Za punjenje:
- 800 g sitne ribe (talja, vendaca, kapelan);
- 200 g slanine;
- 2 žlice. žlice vrhnja s udjelom masti najmanje 20%;
- sol i crni papar.
U duboku posudu prosijte pšenično i raženo brašno sa sitno mljevenom soli. Rastopiti maslac. U brašno dodajte vodu i maslac te umijesite glatko tijesto, smotajte ga u kuglu, zamotajte prozirnom folijom i ostavite sa strane.
Mesu ribu - odrežite repove i glave, ogulite ljuske, utrobu i narežite na filete. Razvaljajte tijesto u krug debljine ne više od 2-3 mm. Narežite slaninu na tanke trake. Pospite tijesto raženim brašnom, u središte u jednom sloju stavite filete ribe, pospite solju i paprom, raženim brašnom i prekrijte trakama slanine. Ponavljajte dok vam ne ponestane ribe i slanine (zadnji sloj treba biti slanina). Pokrijte nadjev tijestom, okrenite šav prema dolje, navlažite ruke vodom i zagladite tijesto. Prebacite na lim obložen papirom za pečenje. Pitu pecite u pećnici zagrijanoj na 220 ° C 40 minuta, dok kora ne dobije zlatnu boju. Izvadite pitu, zamotajte je u foliju. Pričekajte dok temperatura pećnice ne padne na 120 ° C i pecite kalakukko još 3-4 sata. Gotovu tortu zamotajte ručnikom tako da kora bude mekana i namačite oko 20 minuta, a zatim premažite tortu rastopljenim biljnim uljem i poslužite.
Domaći marokanski recept za pastilju od ribe
Marokanska kuhinja fantastičan je spoj europske i istočne tradicije, okusa i mirisa. Jedan od recepata za ovu izvrsnu kuhinju je bijeli sljez. Ovo je ukusna pita od filo tijesta, tanka i zlatna, s bogatim nadjevom. Ponekad riblje.
Trebat će vam:
- 4 lista filo tijesta;
- 250 g fileta lososa;
- 2 velika krumpira;
- 2 nasjeckana luka;
- 2 češnja češnjaka;
- 3 cm korijena đumbira;
- 1 zeleni čili
- 1 žlica. žlica mješavine začina čili masala;
- ¼ žličica kurkume;
- 1 sirovi žumanjak;
- 3 žlice. topljeni maslac;
- nasjeckano zelje korijandera;
- sol.
Ogulite i skuhajte krumpir, pire. Pržite luk dok ne porumeni. Ogulite korijen đumbira i naribajte na sitnoj ribežu, češnjak provucite kroz prešu i pomiješajte s đumbirom. Luku dodajte pastu od đumbira od češnjaka i masala u prahu pa pirjajte oko 10 minuta na laganoj vatri. Izvadite sjeme iz čilija i nasjeckajte pulpu. File lososa sitno nasjeckajte. U pire krumpir dodajte losos, tjesteninu, kurkumu, korijander i papar, temeljito promiješajte.
Izvadite okruglu posudu za pečenje. Izrežite tijesto na njegov promjer. Postavite tri lista koji se preklapaju tako da rubovi vise. Premažite rastopljenim maslacem i rasporedite nadjev, preklopite rubove tijesta, premažite maslacem i prekrijte tortu zadnjim listom, premažite preostalim maslacem, učvrstite rubove. Zagrijte pećnicu na 180C. Umutiti žumanjak i pokriti pitu. Tortu trebate kuhati oko 20-25 minuta, dok ne postane zlatna i hrskava.
