Vrlo često nakon rezanja ribe raznih sorti, namijenjenih za pripremu grickalica, tepsija, sendviča i drugih jela, ima mnogo ostataka (glava, rep, peraje, trbuh). Ovdje su najbolje sirovine za stvaranje ribljih mečeta. Sastav ovog jela može uključivati i najjednostavnije i najplemenitije sorte ribe.
Nužno je
-
- Bouillon:
- 600g ostataka ribe;
- 2 glavice luka;
- 1 mrkva;
- 1 korijen peršina;
- Lovorov list;
- papar i sol po ukusu
- Solyanka:
- 400g ribljeg fileta;
- 2 glavice luka;
- 2 kisela krastavca;
- limun;
- 3 žlice maslaca;
- 2 žlice brašna;
- 1 žlica paste od rajčice
- masline;
- papar i sol po ukusu
Upute
Korak 1
Od glave, trbuha, repa, peraja i ostalih dijelova preostalih od rezanja ribe skuhajte jaku juhu s dodatkom soli, lovorovog lišća i nekoliko graška crnog papra.
Korak 2
Sada pripremite povrće za preljev od temeljca. Mrkvu, luk i korijen peršina temeljito ogulite i operite. Nasjeckajte grubo i pecite u suhoj tavi 3 minute. Preliv umočite u juhu i kuhajte još 10 minuta.
3. korak
Procijedite juhu kroz gazu i dodajte komade mesa uklonjene iz komada kuhane ribe. Izbacite ostatke ribe neprikladne za prehranu.
4. korak
Riblji file narežite na sitne komade, luk sitno nasjeckajte, a ukiseljene krastavce ogulite i narežite na tanke trakice.
Korak 5
Pržite luk na maslacu dok ne porumeni, pospite brašnom i držite na vatri još 2-3 minute uz neprestano miješanje.
Korak 6
U tavu ulijte četvrtinu šalice juhe pripremljene ranije i uz neprestano miješanje dovedite smjesu u gustu, homogenu masu. Dodajte tijesto od rajčice, ukiseljene krastavce narezane na tanke trake, malu količinu biljnog ulja i pirjajte smjesu 5 minuta na umjerenoj vatri.
7. korak
Pirjani luk, krastavac i tijesto od rajčice premjestite u čistu tavu i dodajte riblje filete i masline. U smjesu ulijte ostatak juhe. Pokrijte lonac poklopcem i kuhajte međice 15-20 minuta.
Korak 8
Pola limuna, narezanog na tanke ploške, dodajte u mješavinu, ponovno zatvorite tavu poklopcem i pustite da se jelo skuha.
Korak 9
Kada poslužujete riblju solyanku na stolu, svaki tanjur ukrasite jelom sa svježim začinskim biljem i kriškom limuna.
