Najukusnija riblja juha dobiva se od svježe, a još bolje - žive ribe. No, stanovnici velikog grada mogu kupiti samo žive biljojede ribe - šarane ili srebrne šarane. Takva riba nije prikladna za uho - njezino meso ima okus sluzi, koji se samo pojačava tijekom kuhanja. Možete kupiti smrznutu grabežljivu riječnu ribu - štuku, smuđa ili štuku. Trebat će vam velika riba težine oko dva kilograma, a ako je grgeč, onda nekoliko komada. A sada ostaje samo kuhati riblju juhu!
Nužno je
-
- Riječna riba grabežljivih vrsta (smuđ
- štuka) - 1,5 - 2 kg,
- 2 srednja luka
- 2 mrkve,
- Korijeni bijelog pastrnjaka ili celera
- možete sušiti,
- 5 krumpira,
- 4-5 oguljenih kriški limuna
- 50 g votke,
- Lovorov list
- zelje
- aleve paprike
- crni grašak i svježe mljeveni.
Upute
Korak 1
Ribu malo odmrznite. Odvojite glavu, isperite je, uklonite škrge i oči. Ostatak iznutrica izvadite, maknite peraje, odrežite rep i stavite ga glavom u lonac. Izrežite file, pažljivo uklanjajući greben i rebra, odvajajući neoguljenu (!) Kožu tankim nožem. Isperite kožu i kosti, a također stavite u lonac, vaga tijekom kuhanja učinit će juhu gušćom. Riblji file narežite na komade, posolite, pospite svježe mljevenim crnim paprom, sitno nasjeckanim peršinom, solju. Promiješajte, stavite u posudu, pokrijte prozirnom folijom i stavite u zamrzivač.
Korak 2
Lonac prelijte vodom, stavite na vatru, kad zavrije, bez uklanjanja pjene, nastavite kuhati pola sata. Za to vrijeme sitno nasjeckajte luk, mrkvu i, ako ih ima, peršin i pastrnjak. Na tavi otopite maslac i pirjajte luk, mrkvu i korijenje uz neprestano miješanje, nakon desetak minuta bacite u tavu lovorov list, zrna papra - 8-10 komada, piment 4 - komade.
3. korak
Uzmite cjedilo, pokrijte ga s dva sloja gaze. Uzmite drugu lonac i u nju ulijte kuhanu juhu. Iscijedite preostale kosti, glavu i peraje kroz gazu - ovo je najbogatiji dio.
4. korak
Procijeđenu juhu vratite na štednjak, prokuhajte, ubacite krupno nasjeckani krumpir, kad opet zavrije, ugasite vatru na minimum.
Korak 5
Nakon pet minuta u juhu dodajte sadržaj tave, prokuhajte i ponovno smanjite vatru.
Korak 6
Izrežite narezani file iz zamrzivača, ponovno ga promiješajte i stavite u lonac kad je krumpir malo vlažan. Posolite juhu, dodajte mljevenu papriku, sitno nasjeckano bilje. Pojačajte vatru, čim počne snažno vrenje, ulijte votku, pustite da vri 10 sekundi i isključite uho. Zatvorite poklopac, pustite da odstoji 15-20 minuta - i poslužite!
