Pite s kiselim kupusom i slanim gljivama privilegija su ruske kuhinje. I, iako su se pekli najčešće tijekom posta, nitko nije zabranio jesti ovo jelo ostalim danima. Razlika između posnih i laganih pita nije bila u nadjevu, već u tijestu.
Nužno je
-
- Za punjenje:
- 600 g kiselog kupusa
- 200 g slanih mliječnih gljiva
- 1 glava luka
- 1 žlica biljnog ulja
- Kiselo tijesto od kvasca (tijesto):
- 500 ml kefira
- 50 g svježeg kvasca ili 20 g suhog
- 5 žlica šećera
- 100 g maslaca
- 3 jaja
- 1/2 žličice soli
- 4 šalice pšeničnog brašna
- Raženo tijesto (nemasno):
- 3 šalice raženog brašna
- 1 žličica prašak za pecivo
- 1/2 šalice biljnog ulja
- 1/2 čaše piva
- 1/4 žličice soli
Upute
Korak 1
Pripremite nadjev. Ogulite glavicu luka, isperite, osušite i nasjeckajte na pola prstena. Bacite gljive s mlijekom u cjedilo i isperite. Izrežite na trake. Iscijedite kiseli kupus, isperite pod mlazom vode i pustite da se tekućina ocijedi. U širokoj dubokoj tavi zagrijte biljno ulje (pokušajte uzeti senfino ulje za pikantnost) i u njemu pržite luk dok ne postane proziran, dodajte kupus i gljive. Pržite na umjerenoj vatri 10-15 minuta uz povremeno miješanje. Po želji nadjev možete začiniti mljevenim crnim paprom, aromatičnim biljem.
Korak 2
Ako želite ispeći brzu pitu, napravite tijesto od kvasca. Dodajte 1 žličicu šećera na 250 grama toplog kefira (30-45 ° C), izmrvite prešani kvasac ili dodajte suhi kvasac u ravnomjernom sloju i ostavite sa strane 15 minuta. Ako se nakon određenog vremena na kefiru stvorila "kapica", kvasac je svjež i možete početi peći. Ako ne, onda je kvasac "mrtav" i tijesto neće raditi s njim.
3. korak
Otopite maslac u malom loncu. Ohladite ga. Prosijte polovicu brašna u veliku posudu sa soli i preostalim šećerom. Zagrijte preostali kefir na sobnoj temperaturi i ulijte u brašno, dodajte kvasac, otopljeni maslac i zamijesite tijesto. Pospite brašno na radnu površinu, rasporedite tijesto i nastavite ga mijesiti postupno dodajući preostalo brašno. Gotovo tijesto je mekano i malo se lijepi za ruke. Smotajte ga u kuglu, stavite u posudu, pospite brašnom i pokrijte čistom kuhinjskom krpom, stavite na toplo mjesto i pustite da "odmori" 10-15 minuta. Kad se tijesto udvostruči, preklopite ga i pustite da se digne drugi put.
4. korak
Polovicu tijesta razvaljajte u sloj, stavite na pleh prekriven papirom za pečenje, oblikujte sa strane, rasporedite nadjev. Ostatak razvaljajte i pokrijte pitu. Uštipnite rubove. Stavite vilicom i pecite u pećnici zagrijanoj na 180 ° C 35-40 minuta. Neka gotova pita "odmori" 10-15 minuta pod čistom kuhinjskom krpom.
Korak 5
Da biste napravili posno raženo tijesto, u posudu prosijte raženo brašno sa soli i praškom za pecivo. Dodajte toplo pivo pomiješano s biljnim uljem i zamijesite tijesto. Smotajte u kuglu, zamotajte u plastičnu foliju i pustite da "odmori" 10-15 minuta. Razvaljajte tijesto, stavite na lim za pečenje prekriven pergamentom za pečenje, u jednu polovicu stavite nadjev i poravnajte, prekrijte drugom polovicom i uštipnite rubove "pigtailom". Tortu prelijte vilicom i pecite na zagrijanoj temperaturi od 180 ° C 40-45 minuta.
