Teško je zamisliti rusku kuhinju bez kiselog kupusa. Ovaj jedinstveni proizvod, bogat vitaminom C, može se koristiti kao izvrstan samostalni međuobrok i u raznim jelima. Probajte ribu i kiseli kupus. Hranjiva i ukusna poslastica od šarana, šarana, linja poslužit će kao izvrsna obiteljska večera. A ako kupite veliku svježu pastrvu, ovo će jelo postati ukras svakog odmora.
Nužno je
-
- 1 kg riječne ribe ili velike pastrve;
- od 1 šalice do 1 kg kiselog kupusa (ovisno o receptu);
- nož i daska za rezanje;
- čaša pohanja;
- tava;
- pećnica;
- 0,5 šalice maslinovog ulja;
- 100 g maslaca;
- Kuhinjski ručnik;
- sol i papar po ukusu;
- keramičke posude;
- cjedilo;
- 100 g ribanog sira;
- čaša kiselog vrhnja;
- 2 glavice luka;
- 2 žlice paste od rajčice
- 1 žličica šećera
- čačkalice ili igla i konac;
- folija za hranu;
- 150 g suhih šljiva;
- posuda za pečenje.
Upute
Korak 1
Oljuštite 1 kg ribe s ljuskica i iznutrica i narežite trupove na filete. Ne uklanjajte kožu. Narežite ribu na srednje velike komade, temeljito osušite pamučnom kuhinjskom krpom i natrljajte paprom i solju. Komade umočite u brašno ili zdrobljene mrvice (2 žlice pohanja).
Korak 2
Zagrijte tavu s mješavinom maslaca i maslinovog ulja u omjeru 1: 1. Dno posude treba prekriti oko 3 mm. Stavite ribu u vruću cvrčuću masnoću i pržite s obje strane dok ne porumeni.
3. korak
Isperite kiseli kupus u hladnoj, čistoj vodi i pirjajte malo u dubokoj tavi. Bacite cjedilo kako biste omogućili višak vlage u čaši.
4. korak
Podmažite dno i stranice keramičkih posuda i složite u slojeve: kupus, nekoliko manjih komada maslaca, ribani sir i komad pržene ribe. Sadržaj posuda prelijte kiselim vrhnjem i ponovite slojeve: kiseli kupus, ribani sir, kiselo vrhnje. Pospite posudu zdrobljenim mrvicama odozgo i stavite lonce u pećnicu na pola sata.
Korak 5
Kiseli kupus može se koristiti kao podloga za nadijevanje ribe. Uklonite kosti i kralježnicu iz velike pastrve i očistite šupljinu trupa tako da je trbuh netaknut. Odrežite malu količinu nježne pulpe.
Korak 6
Iscijedite salamuru iz čaše kiselog kupusa i pomiješajte je s sitno nasjeckanim lukom (2 glavice), suncokretovim uljem (2 žlice), istom količinom paste od rajčice i 1 žličicom granuliranog šećera. Dodajte crni papar po ukusu.
7. korak
Pomiješajte mljeveno meso s nasjeckanom ribljom pulpom i dobivenom smjesom napunite unutarnju šupljinu trupa. Punjenu ribu šivajte pamučnim koncem ili učvrstite čačkalicama. Zatim umotajte u prozirnu foliju i stavite na lim za pečenje. Pecite u pećnici na 180 stupnjeva 25 minuta.
Korak 8
Pokušajte diverzificirati jelovnik dodavanjem začinjenog sastojka uobičajenom sastavu ribljeg jela. Dakle, kiseli kupus i suhe šljive daju zanimljivu kombinaciju okusa. Da biste pripremili originalnu poslasticu, ribu narežite na porcije i pržite (pogledajte korake # 1-2).
Korak 9
Isperite sa 150 g suhih šljiva i ostavite na pari u kipućoj vodi oko 20-25 minuta. Iscijedite oprani kupus (1 kg) i pomiješajte s prženim lukom (1 glavica), soli i začinima po ukusu. Smjesu od povrća stavite u duboku tavu, dodajte sušeno voće na pari i podlijte vodom. Pirjajte na laganoj vatri oko pola sata.
Korak 10
Podmažite posudu za pečenje biljnim uljem, pospite mrvicama i složite u slojeve: kupus sa suhim šljivama, riba, opet mješavina povrća. Stavite posudu u pećnicu i kuhajte 30 minuta.
