Russula je gljiva koju ne prepoznaje svaki berač gljiva, ali uzalud, jer ako se malo potrudite i posolite ove gljive, tada jelo može postati izvrstan zalogaj čak i na svečanom stolu.
Kako vruću sol russula
Ova metoda soljenja gljiva omogućuje vam da na izlazu dobijete jaku i hrskavu rusulu.
Trebat će vam:
- kilogram rusole;
- 50-60 grama soli (dvije žlice);
- litera vode;
- 1/2 žličice limunske kiseline.
Oljuštite rusolu i uklonite sve ostatke, gljive napunite hladnom vodom i ostavite sat vremena, a nakon nekog vremena isperite. Zatim rusulu prelijte kipućom vodom u kojoj unaprijed otopite svu pripremljenu sol i stavite na vatru. Kuhajte gljive oko pet minuta, uz stalno uklanjanje pjene koja se stvara na površini. U vodu dodajte malo limunske kiseline minutu prije isključivanja vatre. Ocijedite salamuru, gljive bacite u cjedilo, a zatim ih stavite u pasterizirane staklenke i napunite salamure (u kojoj se kuhala russula). Ostavite da se sadržaj staklenki ohladi, a zatim ih zatvorite poklopcima i stavite na hladno tamno mjesto. Nakon par dana gljive se mogu jesti. Ovom metodom soljenja, prilikom polaganja gljiva u staklenke možete dodati sve začine po ukusu, na primjer grančice kopra, piment, lišće hrena i trešnje, lovor.
Kako hladiti sol russula
Trebat će vam:
- jedan kilogram rusole;
- tri do četiri režnja češnjaka;
- pet listova crnog ribiza;
- jedan luk;
- tri žlice rafiniranog biljnog ulja;
- tri žlice soli (bez tobogana).
Pažljivo očistite rusolu od prljavštine, mahovine i vlati trave, isperite gljive hladnom vodom (gljive su krhke, pa to treba učiniti vrlo pažljivo). Stavite gljive u lavor, napunite ih hladnom vodom i ostavite pet sati. Nakon nekog vremena ponovno isperite gljive i pustite da se voda ocijedi. Stavite gljive u drvenu bačvu u jednom sloju, a na njih se nasjeckani češnjak i sol. Ponavljajte slojeve dok gljive ne ponestanu, a zatim stavite listove ribiza na gljive na vrh, pokrijte drvenim poklopcem i stavite ugnjetavanje. Pustite da se gljive kuhaju 12-18 sati, a zatim gljivama dodajte ulje i nasjeckani luk, promiješajte, stavite u pasterizirane staklenke i zarolajte poklopce. Gljive će biti spremne za jelo za mjesec dana.
