Danas svoje goste možete iznenaditi egzotičnim mediteranskim jelom: janjetinom punjenom kus-kusom. Kus-kus, kus-kus je jelo od žitarica podrijetla iz Magreba ili Berbera. Kus-kus se priprema od griza: mljeveno brašno valja se rukama namočenim u slanu vodu na situ. Postupak je naporan, ali rezultat je iznenađujući - ugodna nježna tekstura i sposobnost upijanja umaka čine kuskus iznenađujuće ukusnim. Žitarica upija sve arome, ali u njoj neće biti viška masnoće.
Nužno je
-
- janjeći but težine do 2,5 kg,
- jetra - 100 g
- masnoće repa - 100 g,
- tvrdi sir - 100 g
- Luk-repa - 3 komada
- cilantro - 2 žlice
- biljno ulje za prženje
- kus-kus - 1 čaša
- sušeni origano - 2 žlice.
- Sol
- papar po ukusu
Upute
Korak 1
Nasjeckajte luk i pržite na biljnom ulju dok ne postane proziran. Isperite jetru, narežite na male komadiće, pržite 3 minute na malo ulja. Nemojte prekuhati jetru. Dugotrajnom toplinskom obradom postaje žilav i neukusan. Kombinirajte jetru i luk.
Korak 2
Kus-kus se obično prodaje kao praktična hrana. Da biste ga pripremili, dovoljno ga je preliti kipućom vodom, čvrsto zatvoriti poklopac i pustiti da odstoji 5 minuta.
Sitno nasjeckajte masnu mast repa, zelje.
3. korak
Kombinirajte jetru i luk, dodajte kuhani kus-kus. Tamo stavite masnu repnu mast, začinsko bilje, sol i papar, dodajte 0,5 šalice vode. Promiješajte i kuhajte na laganoj vatri 2-3 minute.
Sir ili ribež sitno nasjeckajte, dodajte nadjevu, maknite s vatre i promiješajte. Nadjev je spreman.
4. korak
Operite janjeći but, odrežite masnoću. Osušite salvetom, izrežite meso i napravite džep. Napunite ga punjenjem i omotajte nogu grubim koncem. Utrljajte biljnim uljem, solju, paprom i origanom.
Temeljito umotajte u foliju da meso nigdje ne gleda i pecite u pećnici na 180 ° C 1 sat. Zatim uklonite foliju i pecite još 1 sat.
Za prilog je bolje poslužiti salatu od svježeg povrća.
