Danas trgovine nude široku paletu paste od rajčice. Međutim, proizvod pripremljen kod kuće od ekološki prihvatljivih proizvoda i bez kemijskih komponenata ima poseban okus. Domaća pasta od rajčice dodana u boršč, kiflice i razne umake učinit će ukusna jela još ukusnijima.
Klasični recept za tijesto od rajčice
Da biste pripremili pastu od rajčice, morate uzeti:
- za 1 kg rajčice;
- 1 žličica sol;
- biljno ulje.
Za pastu od rajčice odaberite dobro dozrelu rajčicu bez oštećenja i intenzivne boje. Odabranu rajčicu dobro isperite i izrežite na 3-4 komada ovisno o veličini. Zatim stavite u caklinsku posudu i stavite na laganu vatru. Kuhajte bez dodavanja vode, povremeno miješajući drvenom žlicom, dok ne nastane homogena gusta masa. Trebao bi se kuhati 2 puta u odnosu na izvorni volumen.
Nakon toga kuhani pire od rajčice obrišite kroz sito, stavite u lonac, posolite i ponovno kuhajte na laganoj vatri dok ne postane gusta. Dobivenu pastu dobro promiješajte i ohladite. Zatim prebacite u staklenku i prelijte tankim slojem biljnog ulja (2 žlice ulja na 1 litru paste od rajčice). To se radi kako bi se spriječila pojava plijesni. Pokrijte staklenku paste s rajčicom pergament papirom i zavežite. Tjestenina pripremljena prema ovom receptu čuva se u hladnjaku ili na bilo kojem drugom hladnom mjestu.
Kuhanu pastu od rajčice možete uvaljati u staklenke. Da biste to učinili, potrebna vam je vruća tjestenina pripremljena prema ovom receptu, čim je sklonite s vatre, stavite u sterilizirane staklenke zapremnine 0,5-1 litre, a zatim ponovno sterilizirajte u vodi 15-20 minuta, zatvorite prokuhanom poklopce i stavite na hladno i suho mjesto.
Recept za paste od rajčice od jabučnog octa
Da biste napravili tijesto od rajčice prema ovom receptu, trebat će vam:
- 3 kg rajčice;
- 1 glava luka;
- 3 žličice Sahara;
- 2 žličice fino mljevene soli;
- 2 žlice. l. jabučni ocat;
- svežanj peršina;
- hrpa bosiljka;
- lovorov list;
- začini po ukusu (korijander, zrna papra).
Odaberite zrelo voće za kuhanje paste od rajčice, odrežite ih zbog nedostataka. Zatim rajčice temeljito isperite pod mlazom vode, osušite ih, narežite na kriške, stavite u lonac i kuhajte na laganoj vatri 10-15 minuta uz neprestano miješanje drvenom žlicom ili lopaticom. Zatim paradajz sameljite miješalicom i vratite na laganu vatru sat i pol. Ne zaboravite miješati drvenom lopaticom ili žlicom. Za to bi vrijeme masa trebala prokuhati 2-2,5 puta i dosljedno postati slična gustom vrhnju.
Otprilike 15 minuta prije kraja kuhanja u pastu od rajčice stavite sol, granulirani šećer, lovorov list, zrno papra i ostale začine, kao i nasjeckani bosiljak i peršin, ulijte jabučni ocat. Sve dobro promiješajte i kuhajte još 10-15 minuta, a zatim stavite tijesto od rajčice vruće u sterilizirane staklenke, na vrh ulijte biljno ulje, pokrijte pergament papirom ili plastičnim poklopcima. Ohladite i stavite u hladnjak za čuvanje.
