Goveđa jetra je od svih nusproizvoda najpopularnija i poznata je kao jedna od najzdravijih namirnica. Neizostavni je element dijetalnog jelovnika, bogat vitaminima i mineralima.
Goveđa jetra idealna je za pripremu jela poput paštete. Sadržaj štetnog kolesterola u ovom proizvodu tijekom kuhanja nadoknađuje se prisutnošću povrća, luka i mrkve. Mrkva je ta koja daje pašteti specifičan nježni i pomalo slatkasti okus.
Da bi pašteta od jetre ispala ne samo ukusna, već i korisna, prilikom kupnje morate biti u mogućnosti odabrati zaista svježu i visokokvalitetnu goveđu jetru. Njegova površina treba imati tamnocrvenu nijansu, a pulpa nježne i rastresite konzistencije. Da bi se riješio gorkog okusa jetre, namače se u mlijeku ili vodi oko 20 minuta, nakon uklanjanja filmova i izrezivanja žučnih kanala.
Da biste pripremili oko 6 porcija paštete, trebat će vam 600 g goveđe jetre, dvije mrkve i srednje velike kapule, 100 g maslaca (ako je jelo gotovo u kolutiću, potrebno je još 100-150 g za sloj) i četvrt čaše svježeg vrhnja … Od začina trebate pripremiti sol, papar i 3-4 kom. lovorov list. Biljno ulje koristi se za prženje jetre i povrća.
Ljubitelji masne hrane za prženje mogu koristiti svinjsku mast umjesto biljnog ulja.
1 žlica se ulije u zagrijanu tavu. žlica ulja. Oguljeni i nasjeckani luk pržite 8-9 minuta dok ne postane potpuno proziran, pokušavajući ga ne prekuhati i osušiti. U to se vrijeme mrkva priprema za prženje, pranje i usitnjavanje na srednje ribežu. Da biste ga pripremili, trebat će vam 3 žlice. žlice ulja i vrijeme dovoljno da povrće postigne mekoću.
Jetra se ponovno temeljito opere pod mlazom vode i izreže na male kriške. Zatim se stavlja u dobro zagrijanu tavu s 3 žlice. žlice biljnog ulja i pržite 7-8 minuta, a zatim dodajte 1,5 žličice soli, 0,5 žličice crnog papra i lovorov list. Pokrijte posudu poklopcem, smanjite vatru i pirjajte još 20 minuta.
Predugo kuhanje oštetit će okus goveđe jetre. Ako ga pretjerano izlažete vatri, postaje suh i žilav.
Ohlađeni sastojci pripremljeni za paštetu prolaze se kroz mlin za meso. Mrkva se može pire miješati odvojeno miješalicom, tada će jelo postati nježnije i homogeno. U posljednjoj fazi u masu jetre uvodi se maslac koji se mora unaprijed izvaditi iz hladnjaka kako bi na sobnoj temperaturi postao mekan. Istucite paštetu miješalicom, a kako bi joj okus postao mekši, dodajte postupno malo vrhnja.
Gotovo jelo možete ukrasiti tako da ga položite u obliku hemisfere na ravni tanjur ili tako da žlicom oblikujete male kuglice i lagano navlažite ruke vodom. Na svečanom stolu dobro će izgledati kolut goveđe paštete s maslacem, izrezan na kriške. Da bi se to učinilo, pašteta se razmazuje na prozirnu foliju u tankom sloju, stavlja u hladnjak radi skrućivanja, a zatim se nanosi sloj omekšanog maslaca. Rezultirajući sloj je smotan i zamotan filmom, stavljen u hladnjak.
