Jedinstveno, drevno podrijetlo i prilično neobično po svom okusu, kinesko jelo pekinška patka steklo je slavu u Kini kao jelo carskog dvora. Otkad je carski kuhar u svojoj knjizi o pravilima dijetetike objavio recept za ovo jelo. Odnosno, o pravilima i načelima prehrane.
Pekinška patka, prema tradicionalnom receptu, trlja se medom, zbog čega kora ima specifičan gorko-slatki okus i peče se u pećnici. Pripremljeno jelo poslužuje se u obliku originalnih kriški obrubljenih hrskavom apetitnom kožom. Jelo se jede s mandarinskim kolačima i umacima. Tehnologija kuhanja ovog jela nije tako jednostavna, pa istinski vrijednu kinesku patku možete isprobati, možda, samo u dobrom restoranu specijaliziranom za kinesku kuhinju, jer samo ti restorani, uz odgovarajuće uvjete, imaju stručnjake koji mogu predstaviti ovo remek-djelo u istinskoj izvedbi.
Naravno, za pravo jelo najvjerojatnije će vam trebati prava kineska patka, ali ako niste uspjeli nabaviti pravu kinesku patku, tada je i sam recept kineskog carskog dvora sasvim realno malo modificirati kuhanjem pekinške patke kod kuće, pogotovo jer će vam sastojci trebati identične.
Sam izbor peradi može se u potpunosti ograničiti na kupnju mlade patke, ali već dobro uzgojene. Ako možete nabaviti posebnu pasminu pekinških patki, koje se prodaju posebno za upotrebu u ovim tradicionalnim jelima, onda sjajno. Ako ne, onda to nije zastrašujuće. Glavna stvar je da ptica nije smrznuta, budući da ovaj čimbenik igra važnu ulogu.
Svježa, uzgojena mlada patka u površini od dva kilograma dobro je za vaše jelo. Uz to, trebat će vam sljedeći sastojci i začini: sherry, med, sezamovo ulje, umak od soje i đumbir u prahu.
Pekinška patka u domaćem stilu priprema se u nekoliko faza. Ptici se daje posebna, nepožurna pažnja, u obliku temeljitog ispiranja, zatim u obliku posebnih rezova na potrebnim mjestima. Patka se kuha dan prije planiranog pečenja. Stoga, nakon rezanja, patku držimo u svim vrstama nadjeva oko jedan dan.
Glavna stvar je odrezati višak masnoće s naše patke, što će spriječiti stvaranje hrskave i zlatne kore. Vračanje nad ovom poznatom i zloglasnom korom jedan je od najtežih postupaka, jer kad se patka već ispržila do potrebnih granica, moramo početi aromatizirati njezinu kožu tako da dobijemo karamelnu koru. Ne uspijeju svi odmah. Iskustvo dolazi sa svakim novim kuhanjem. Dugo se koristi metoda za kuhanje patke, poput pečenja na vatri, a sama patka visi.
Za tim nema potrebe, jer je restoranska tehnologija samo tehnologija, a pekinška patka kod kuće, koju ste s ljubavlju ispekli i aromatizirali svim vrstama začina, umaka i meda, zapravo ispada nevjerojatno ukusna.
