Sušena riba izvrstan je međuobrok hladnog piva u vrućoj sezoni, ali u trgovinama ne možete uvijek kupiti stvarno kvalitetnu i ukusnu robu. Stoga se riba često suši kod kuće, što rezultira ukusnim i svježim predjelom - međutim, postoji nekoliko osnovnih pravila koja treba slijediti za njezinu pripremu.
Priprema za sušenje
Da biste ribu pripremili za sušenje, isperite je pod hladnom vodom i pažljivo je iznutrica, a zatim je stavite u plastičnu ili emajliranu posudu (ne koristite metalne posude). Dno posude prekrijte otprilike 2-3 mm slojem krupne soli i položite trupove ribe u guste slojeve - trbuh do trbuha, rep do glave. Pospite prvi sloj ribe s puno soli i položite na drugi red ribe - a posljednji sloj ribe potpuno prekriven solju. Nakon što posolite svu ribu, pokrijte posudu poklopcem malo manjim od promjera same posude.
Da biste budućim sušenim trupovima dali poseban okus i aromu, između njihovih slojeva stavite nekoliko listova lovora i začina prikladnih za ribu.
Na poklopac posude stavite tovar težak do dva kilograma, a posudu s usoljenom ribom stavite na hladno i tamno mjesto - na primjer, u podrum ili na donju policu hladnjaka. Ostavite tamo ribu tri dana, a zatim je izvadite iz posuđa i temeljito operite pod mlazom hladne vode kako biste uklonili sluz i sol. Ako želite lagano slani međuobrok, isperite ribu 10-15 minuta, a zatim je ostavite u cjedilu da se voda prirodno ocijedi. Zatim ribu osušite papirnatim ručnicima i prijeđite izravno na postupak sušenja.
Sušenje ribe
Da biste osušili pripremljenu ribu, uzmite ribolov, konop, jednostavne spajalice ili kuke koje možete sami napraviti od elastične čelične žice u obliku slova Z. Provucite uže ili udicu kroz donju usnicu ili oko ribe - tako sva njegova unutarnja masnoća ostat će u njemu, što će rezultirati isušenim predjelom nježnijim i sočnijim, a ne žilavim poput potplata. Nakon što ste nanizali sve trupove, objesite ih na bilo koje dobro prozračeno mjesto - na primjer, u gradskom stanu možete sušiti ribu na balkonu, a u ladanjskoj kući, šumi ili vrtu bilo bi idealno rješenje. Istodobno, objesite ribu samo po suhom i toplom vremenu, jer će je oborine i velika vlaga natopiti vlagom i smrznuti.
Ne sušite ribu na balkonu, ako se na nju objesi svježe oprana posteljina, ona će biti zasićena ribljim mirisom, koji će vrlo dugo nestati iz nje.
Obično se riba kvalitativno suši za pet do devet dana, ali po želji taj se postupak može znatno ubrzati. Da biste to učinili, objesite ribu iznad plinske peći na visini od najmanje 80 centimetara od plamenika - ako je objesite niže, riba će prokuhati i izgubiti okus dobiven tijekom postupka soljenja. Ovom metodom dobit ćete ukusnu suhu ribu za nekoliko dana - zamotajte gotovu grickalicu u celofanski omot i stavite na srednju ili donju policu hladnjaka. Tamo se može čuvati prilično dugo - glavno je ne staviti je u zamrzivač, gdje će se riba smrznuti i natopiti ledenom vlagom, nakon čega će se ispostaviti vrlo, vrlo osrednja grickalica za pivo.
