Sušena riba narodna je delicija, omiljeno jelo ribara, ljubitelja piva i svih koji vole slanu hranu.
Kakvu ribu sušiti
Sušenje ribe kod kuće je jednostavno. Čehon, žohar, deverika, ovan, smuđ, žlijezda, srebrna orada - sve su ove vrste ribe izvrsne za sušenje.
Riba mora biti svježe ulovljena - to je jamstvo naknadne dobre kvalitete proizvoda. Svaka riba mora biti oprana od sluzi, prljavštine i ostataka i ostavljena da se ocijedi.
Da biste sušili ribu, trebate je soliti
Prije nego što počnete sušiti ribu, na primjer, voblu, ona mora biti nasoljena. Za soljenje su vam potrebna jela. To može biti plastična kanta, lavor, emajlirana ili aluminijska posuda, posuda od nehrđajućeg čelika. Dno posude pospite krupnom soli ili ulijte jaku fiziološku otopinu (120 g soli na 1 kg svježe ribe). Dalje, prvi sloj ribe položi se, u pravilu, najveći i posipa solju. Riba čvrsto leži, trbuhom prema gore. Zatim stavite drugi sloj ribe, na vrh - sloj soli, itd. Posuđe s slanom ribom mora se staviti na hladno mjesto.
Drugi dan pojavit će se salamura ili salamura. Sada morate staviti ugnjetavanje na vrh ribe (velika staklenka vode, cigla ili kamen u vreći). Teret će istisnuti zrak iz ribe. Nakon dva dana ugnjetavanje se može ukloniti.
Stupanj slanosti možete odrediti već treći dan. Pravilno nasoljena riba, ako je povučete za rep i glavu, hrska, jer je sol namočila kralježnicu. Uz to, kad prstom pritisnete mesnate dijelove ribe, ostaje udubljenje; kod nedosoljene ribe taj trag nestaje. Meso na poleđini slane ribe je gusto, na rezu tamno sivo.
Prije nego što se riba osuši, namoči se
Morate osušiti ribu namočenu i dobro opranu. Svaka riba posebno se mora oprati od soli i sluzi bez oštećenja ljuske. Ribu treba nekoliko sati namakati u slatkoj vodi. Na primjer, riba koja se solila tri dana trebala bi se namakati vodom 4 sata. Tri sata namakanja dovoljna su za dvodnevno soljenje ribe. Za to vrijeme potrebno je promijeniti vodu i paziti da voda u potpunosti prekriva ribu.
Postoji nekoliko načina na koje se ribe nižu. Primjerice, prikladni su komadi aluminijske ili bakrene žice duljine od 40 do 50 centimetara. Možete uzeti konopac za veš, kanap, letvice s čavlima. Kuke možete saviti od nehrđajuće žice, a mreža u okviru bit će potrebna ako je riba vrlo mala. Iskusni ribari savjetuju da probuše ribu u oko, pa će ispasti glatko i izgledati apetitno.
Gdje možete sušiti ribu
Ribu možete sušiti kod kuće na selu, u potkrovlju, u vrtu, na balkonu s pogledom na dvorište. Bolje je objesiti ribu navečer, tijekom noći postat će vremenska, a ujutro muhe to neće toliko zanimati. Za zaštitu od muha možete upotrijebiti najlonsku mrežicu ili gazu razvučenu preko okvira u kojem se nalazi riba.
I na kraju, kako sušiti ribu
Ne stavljajte ribu čvrsto jednu uz drugu. Svaka od njih treba biti dobro prozračena i zagrijana sunčevim zrakama. Vrijeme sušenja ovisit će o vremenu, sezoni, veličini ribe. Bolje je ako nije jako vlažno i temperatura zraka ne poraste iznad 23 stupnja. Na višoj temperaturi masna riba može propuštati masnoću, a mokra se jednostavno može kuhati na suncu. U takvom vremenu treba je sušiti na propuhu pod nadstrešnicom, na tavanu ili u hladu.
Nakon pet dana možete početi kušati sušenu ribu radi spremnosti, a to morate činiti svaki sljedeći dan. Bolje je ako je malo sušeno nego obrnuto. Pravilno sušena riba ima crveno-narančasti kavijar, suha i gruba leđa, ružičasto-žuto meso.
Kuhanu sušenu ribu treba čuvati na hladnom mjestu u papirnatom umotavanju.
