Ukrajina i Poljska još uvijek se zalažu za pravo prisvajanja autorstva boršča. Što god bilo, ali kijevska inačica ovog jela smatra se jednom od najukusnijih. Postoji nekoliko tajni, znajući da u Kijevu možete kuhati ukrajinski boršč tako da ni rođeni ukrajinski glavni grad ne može odoljeti pohvalama.
Nužno je
piletina - 500 g; - goveđi prsa - 500 g; - ghee - 4 žlice; - suhe šljive - 5-6 komada; - bijeli kupus - 100 g; - repa - 2 komada; - mrkva - 1 komad; - luk - 2 komada; - češnjak - 3-4 češnja; - krumpir - 2 komada; - rajčica - 3 komada; - šećer - 1 žličica; - balzamični ocat - 1 žlica; - peršin i korijen pastrnjaka; - svinjska mast - 30 g; - sol; - mljeveni papar; - kiselo vrhnje - 200 g
Upute
Korak 1
Isperite piletinu i meso, stavite u lonac, ulijte 2,5 litre vode, stavite na štednjak. Kad voda zavrije, skinite pjenu. Stavite korijen peršina i pastrnjak u lonac. Posolite, smanjite vatru na najnižu i dinstajte 2 sata.
Korak 2
Kuhanje ukrajinskog boršča u Kijevu prilično je mukotrpan postupak, zato vas molim da uzmete vremena, strpljenja i dobrog raspoloženja. Pripremite mu tri zasebna obloga. Prvo umočite rajčicu u lonac u kojem se kuha juha, držite nekoliko minuta, izvadite, uklonite kožu, narežite na male komadiće i pržite na tavi u gheeu dok sok ne zavrije i preljev od rajčice zadeblja.
3. korak
Da biste napravili drugi preljev, žlicom uklonite rezultirajuću masnoću s kipuće juhe i na njoj popržite repu narezanu na tanke trake. U ovaj preljev dodajte 1 žličicu šećera i 1 žlicu balzamičnog octa dobrog kvaliteta. Zatim u tavu dodajte malo juhe iz tave i pirjajte repu pola sata.
4. korak
Za treći preljev na masti od bujona pržite sitno nasjeckani luk dok ne porumeni, a zatim dodajte mrkvu naribanu na grubom ribežu, pržite ih još 3-4 minute uz povremeno miješanje.
Korak 5
Izvadite meso iz gotove juhe, stavite nasjeckani krumpir u tavu. Kuhajte ga gotovo dok ne omekša. Stavite preljev od luka i mrkve, pirjanu repu u lonac, promiješajte. Bacite suhe šljive. Kupus tanko nasjeckajte i stavite u juhu. Nakon 5 minuta dodajte preljev od rajčice, promiješajte, uklonite gotov boršč sa štednjaka, pustite da se kuha pola sata ispod poklopca.
Korak 6
Slaninu sitno nasjeckajte, češnjak nasjeckajte, stavite u mužar i dobro sameljite tučkom. Dobivenu smjesu stavite u lonac, u nju bacite sitno nasjeckano svježe bilje. Poslužite sa žlicama kiselog vrhnja i juhom nasjeckanog mesa u zdjelicama.
