Ovo gusto, izdašno jelo vrlo je popularno ne samo u ruskoj kuhinji, već i u inozemstvu. Poslužuje se kod kuće i u skupim restoranima. Dobar kulinarski stručnjak zna kuhati mečetinu, meso i ribu. Recepti se razlikuju, a možete dodati nove sastojke ili preskočiti hranu koja vam nije pri ruci. Glavna stvar je da juha istodobno treba biti slana, kisela i ljuta.
Zanimljivosti o hodgepodgeu
- Postoji mišljenje da naziv začinjeno-slane juhe potječe od riječi "seljak". Neki stručnjaci sugeriraju da je jelo izvorno bilo svečano jelo ruskih seljaka, dodalo mu se meso ili riba, povrće, gljive, kvas - sve ono što su mogli opskrbiti za praznik.
- Drugi povjesničari kažu: hodgepodge je izvorno ime juhe s kiselim krastavcima, kvasom, kiselim gljivama. U starim kuharicama jelo nosi današnji naziv, a opisuje se kao juha na bazi ribe i poslužuje se s votkom i likerima.
- Preživjelo je drugo popularno ime za hodgepodge - "mamurluk", dok se ujutro posluživala kisela juha s kiselim krastavcem.
Nije slučajno da tim "hodgepodge" govori o zbrci i zbrci u Rusiji. Juha može uključivati različite vrste dimljenog mesa, meso, juhu od govedine, iznutrice, gljive. Da bi jelo moglo opravdati svoje ime, recept za melem mora nužno imati začinjeno-slane sastojke. To može biti:
- slani krastavci;
- marinirane gljive;
- salamura;
- limun;
- kvas;
- masline;
- kapari;
- kiseli kupus itd.
Izabrane solyanke s limunom i maslinama
Prelijte svježu govedinu, kosti hladnom vodom, pirjajte par litara strme juhe. Ne zaboravite skinuti pjenu. Kad se juha malo ulije, izvadite meso, narežite na kriške i vratite ga u tavu.
Nasjeckajte par glava luka na tanke polu kolutiće i pirjajte s dvije žlice paste od rajčice, jednom sitno nasjeckanom oguljenom ukiseljenom krastavcu i malo biljnog ulja, juhe. Pirjajte smjesu dok se ne zgusne.
Dodajte prženicu u kipuću juhu i još 2 krastavca narezana na male kriške. Preporučljivo je koristiti ne ukiseljene, naime ukiseljene krastavce, koji su prirodno fermentirani. Ako je koža povrća gruba, prvo je ogulite, možete je ostaviti mekom.
Nakon 5 minuta dodajte nasjeckane na tanke slamke u gotove hodgepodge:
- 200 g dimljene kobasice;
- 100-200 g dimljene šunke;
- par kobasica;
- kuhana govedina ili svinjski bubreg.
Pustite da se pupoljak dinsta na umjerenoj vatri 10 minuta, a zatim začinite solju i paprom po ukusu, dodajte par lovorovih listova. Nakon 5 minuta u juhu ulijte čašu kuhanog kiselog krastavca.
Masline će postati "vrhunac" jela. Stavite ih u gotovu vruću juhu i odmah maknite sa štednjaka. Pomiješanu mešaću poslužite s nasjeckanim začinskim biljem, vrhnjem, svježim klinovima limuna.
Meso solyanka s kupusom i gljivama
Za mnoge stručnjake kulinarstva uobičajeni sastojak hodgepodge je kupus, ispada da je juha nešto između kiselog krastavca i juhe od kupusa. Za njegovu pripremu skuhajte 1,5 litre mesne juhe. Dok se ulije, na tavi pirjajte nasjeckani luk, ukiseljeni krastavac, 2 žlice paste od rajčice, istu količinu juhe i žlicu biljnog ulja.
Dobivenu smjesu stavite u juhu, dodajte 100 g nasjeckanog bijelog kupusa i 100-150 g narezanih lamelarnih gljiva. Recept Solyanka često uključuje gljive ili bukovače, ali mogu se koristiti gljive, russula, ryadovki, lisičarke, gljive.
Kuhajte mečicu 15 minuta i dodajte nasjeckane kobasice, sirove dimljene i dimljene kobasice (sve po 150 g). Začinite solju i paprom po ukusu. Bacite 2 lovorova lista, nastavite kuhati mečicu 10 minuta, a zatim bacite šaku maslina i isključite vatru.
Riba solyanka sa škampima
Da biste pripremili mješavinu ribe i morskih plodova koja će vas oduševiti izvrsnim bogatim okusom, provedite puno vremena u brudetu. Prvo bacite 300 g odmrznutih škampa u kipuću vodu (2,5 litre), nakon 3 minute na sito i procijedite.
Ogulite jedan sirovi ružičasti losos i bakalar i narežite na filete. Repove, kosti, glave i peraje skuhajte u juhi od škampa, dodajući velike kriške velike mrkve, korijena celera i luka.
Kuhajte dijelove ribe i povrće 50-60 minuta, dobro procijedite. Dok se juha kuha, pomiješajte naribanu mrkvu, malo pečene celera, 3 oguljene kisele krastavce s 2 žlice paste od rajčice i pirjajte 10 minuta.
Nakon toga možete dosljedno ležati u bujonu u razmacima od 5 minuta:
- 3-4 kockice krumpira i fileti kuhane ribe;
- sol i papar po ukusu;
- pečena mrkva i 100 g sjeckanih vruće dimljenih fileta bakalara;
- oguljene škampi, salamura po ukusu i par lovorovih listova.
Prije kuhanja stavite 250 g maslina, uklonite lovorov list i pustite da se miješanac kuha 10 minuta prije posluživanja.
Kuhanje mečeta: korisni savjeti
- Kuhinjsku sol koristite vrlo oprezno, jer su mnogi sastojci u jelu slani, a u juhu se dodaje salamura.
- Kapari će hodžodžu dodati pikantni začin. Nemojte ih prekuhati, dodajte s maslinama.
- Stavite kriške limuna u tanjur kad je melek već poslužen. Dodajte sitno nasjeckani zeleni luk i žlicu gustog vrhnja.
- Prženje juhe i luka za jelo može se pripremiti unaprijed i držati u hladnjaku 24 sata prije nego što počnete kuhati melem.
- Ako su suhomesnati proizvodi premasni, prije kuhanja mesne pupoljke popržite ove sastojke - mast će se rastopiti.
Sada znate kuhati mješovitu mečulju, meso i ribu. Slobodno kombinirajte različite vrste ribe i morskih plodova u svojoj juhi; sirove, slane i ukiseljene gljive; različite vrste kuhanog, dinstanog i dimljenog mesa: perad, govedina, svinjetina, janjetina, divljač. Svoj dom i goste zasigurno ćete razveseliti ukusnim i izdašnim jelom.
