Dobre pite s kvascem - pahuljaste, mekane, nježne, dobivaju se samo od dobrog tijesta. Svi sastojci moraju se uzimati u ispravnom omjeru, a tehnologija kuhanja mora se strogo pratiti.
Sastojci za tijesto
Tijesto od kvasca izrađeno je od različitih sastojaka. Tri su nepromijenjena: kvasac, brašno i jaja. Moguće su daljnje mogućnosti: pripremite tijesto s kvascem u vodi ili upotrijebite svježe mlijeko. Ako želite raditi pite od kiselog tijesta, morate ga kuhati pomoću fermentiranih mliječnih proizvoda - kefira, sirutke, jogurta, kiselog vrhnja. Sol i šećer dodaju se tijestu po ukusu da se digne kvasac. Beskvasno tijesto priprema se bez masti. Za maslac dodajte margarin, suncokret ili maslac.
Recepti za tijesto od kvasca
U beskvasno tijesto za 700 g mlijeka, vode ili fermentiranih mliječnih proizvoda dodajte 1000 g brašna i 50 g kvasca, 2 jaja, 10 g soli i 20 g šećera.
Za maslačno tijesto za istu količinu mlijeka, kiselog ili svježeg, i brašna, možete uzeti tri jaja. Sol i kvasac - isto kao i za svježi. Ako je mlijeko svježe, šećer je također 20 g. Ako je kiselo, to je 40 g. U maslačno tijesto za tu količinu sastojaka stavi se 300 g margarina ili maslaca. Možete dodati 120 g biljnog ulja.
Izrada tijesta od kvasca
Prvo možete skuhati tijesto. Odnosno, umijesite kvasac s vodom (mlijekom), brašnom, šećerom i soli i pustite da odstoji preko noći. Za to vrijeme tijesto treba narasti 3-4 puta i mora se podmiriti. Nakon toga dodaju se preostali sastojci u sljedećem slijedu - jaja, margarin (maslac). Od tijesta se oblikuju pite i stavljaju na lim za pečenje. Treba im dopustiti da se opet pojave i mogu se peći.
Druga opcija je brža. Kvasac razmutite u toploj vodi ili mlijeku (pola šalice) u koje se doda sav šećer. Neka kvasac iskrsne. Zatim se jaja tuku sa soli, mlijekom i brašnom, dodaje im se maslac i ulije kvasac. Tijesto se umijesi. Treba mu jednom dopustiti da dođe gore. Zatim oblikujte pite, pričekajte dok ne stanu na lim za pečenje i pecite.
Pite za kuhanje
Prije oblikovanja pita, morate pripremiti nadjev. Može biti različito, slatko i slano. Tako da nezaslađeni nadjev nije suh, luk se u njemu prži na biljnom ulju. Nadjev treba ostaviti da se ohladi kako bi bio topao.
Tijesto razvaljajte pomoću valjka za kolače i podijelite u krugove (izrežite šalicom ili čašom). Ne možete valjati, već tijesto valjati u kobasicu, a zatim nožem odrezati komad i od njega na dlanu napraviti svojevrsnu tortu. Na jednu ruku stavlja se krug tijesta, ispunjavajući sredinu. Rubovi se lijepe prstima, a pita se stisne sa svih strana između dlanova.
