Šparoge su svijetlozelene, guste stabljike s crvenim pupoljcima. Šparoge s uvelim stabljikama i već otvorenim pupoljcima ispasti će sočne i mogu imati gorak okus, nije prikladno za salatu od šparoga. Inače, stabljike šparoga jedino su povrće na svijetu koje se, prema pravilima bontona stola, može jesti bez pribora za jelo - rukama. Međutim, salata od šparoga sadrži ostale sastojke i gusti umak, zato uz ovo predjelo poslužite vilicu i nož.
Nužno je
- - 250 g svježih stabljika šparoga,
- - 2 žlice. l maslac,
- - 6 pilećih jaja,
- - 3 žlice. brašno,
- - muškatni oraščić.
Upute
Korak 1
Za salatu od šparoga, jaja treba tvrdo kuhati. Ogulite stabljike bijelih šparoga malim i vrlo oštrim nožem i odrežite im glavu na udaljenosti od 2 cm od vrha. Ogulite povrće debljine 1 mm od vrha do dna. Zatim odrežite drvenasti dio. Izrezane komade šparoga nemojte bacati. Potopite sve ukrase u lonac velikog promjera i prekrijte s 10 cm vode. Solite, stavite očišćene šparoge na isto mjesto i pustite da zavrije. U juhu možete uliti malo mlijeka kako bi stabljike šparoga za salatu zadržale lijepu bijelu boju.
Korak 2
Nakon 15 minuta uzorkujte šparoge vilicom dok ne završe - vilica bi trebala lako kliznuti u stabljiku. Kad su šparoge kuhane, žlicom s prorezima izvadite stabljike iz tave. Procijedite juhu zajedno s kožicama kroz cjedilo i ostavite procijeđenu tekućinu - korisno je za umak za salatu od šparoga.
3. korak
Umak od tekućine pripremite na sljedeći način. Pržite brašno dok ne postane svijetlo zlatno smeđe i ulijte u juhu. Temeljito promiješajte umak od salate od šparoga.
4. korak
Šparoge rasporedite na jednu stranu zagrijanog tanjura, stavite tvrdo kuhana jaja, narezana na četvrtine i pospite ribanim muškatnim oraščićem. Vrh prelijte umakom. Salata od šparoga poslužuje se s ghee toplim maslacem.
