Dimljena jegulja ukusan je riblji proizvod koji se može naći u neobičnim juhama, slanim salatama i glavnim jelima u kojima se njezin okus najpotpunije otkriva.
Nužno je
-
- Za prvi recept:
- dimljena jegulja;
- riblja juha;
- Sok od jabuke;
- repa;
- luk;
- biljno ulje;
- maslac;
- krema;
- sol;
- papar;
- Jabuka;
- kiselo vrhnje.
- Za drugi recept:
- suhe šljive;
- Kineski kupus;
- dimljena jegulja;
- pinjoli;
- maslinovo ulje;
- konjak;
- sok od limuna;
- senf;
- zelje;
- sjemenke nara.
- Za treći recept:
- dimljena jegulja;
- biljno ulje;
- maslinovo ulje;
- luk;
- tamno pivo;
- sol;
- papar;
- lovorov list;
- škrob;
- mlijeko;
- žumanjak;
- zelje.
Upute
Korak 1
Za juhu od pirea uzmite 350 grama dimljene jegulje i uklonite kožu, glavu i kosti. Prelijte ih 800 grama ribljeg temeljca i 400 grama soka od jabuke. Prokuhajte i pirjajte pola sata na najnižoj vatri. Zatim procijedite juhu. Meso jegulje narežite na male komadiće i stavite u hladnjak.
Korak 2
Uzmite 500 grama cikle, ogulite i nasjeckajte na male kockice. Ogulite dva luka i nasjeckajte što je moguće manje. U vruću duboku tavu ulijte dovoljno biljnog ulja i u njemu pržite luk i repu. Zatim ulijte procijeđenu juhu, pokrijte posudu poklopcem, smanjite vatru na lagano i pustite da krčka 45 minuta. Sadržaj tave sameljite miješalicom i dodajte 250 grama teške vrhnja. Dobivenu masu zagrijte i začinite solju i paprom po ukusu.
3. korak
Ogulite jabuku, izvadite jezgru i sjemenke, narezane na male kockice. Posolite u 100 grama maslaca, dodajte malo soli. Smjesu od cikle premjestite u posudu, dodajte kriške jabuke i jegulje. Poslužite s kiselim vrhnjem.
4. korak
Napravite salatu. Da biste to učinili, namočite 80 grama suhih šljiva u toplo prokuhanu vodu. Pustite da nabubri pa sameljite. Nasjeckajte 200 grama kineskog kupusa i stavite u posudu za salatu.
Korak 5
Narežite 400 grama fileta dimljene jegulje na tanke trake i dodajte kupusu. Pospite jegulju s 50 grama pinjola i nasjeckanom suhom šljivom. Salatu začinite mješavinom od 2 žlice maslinovog ulja, iste količine rakije, jedne žlice limunovog soka i pola žličice senfa. Pomiješajte sve sastojke, ukrasite nasjeckanim začinskim biljem i sjemenkama nara.
Korak 6
Za pripremu dimljene jegulje u umaku uzmite 700 grama ribe, narežite na dijelove i pržite s obje strane na biljnom ulju. Narežite jedan luk na srednje prstenove i posolite na maslinovom ulju.
7. korak
Prelijte luk s dvije čaše tamnog piva, pustite da zavrije i začinite solju i paprom. Dodajte dijelove jegulje i pirjajte još 7 minuta. U posebnoj posudi pripremite smjesu od 1 žlice škroba, 100 grama mlijeka i jednog žumanjka. Smjesu prelijte preko jegulje, dodajte nekoliko lovorovih listova i pirjajte još nekoliko minuta. Prilikom posluživanja ukrasite svježim nasjeckanim začinskim biljem.
