Vruće dimljena riba kuha se dovoljno brzo, zajedno sa ćevapima, ovo je izvrsno jelo za piknik. Naravno, u ovom je slučaju potreban uređaj za pušenje: pušnica, friteza, domaća pušnica iz kante. Postoji način za pušenje ribe u ruskoj pećnici … Postoji mnogo mogućnosti, rezultat je uvijek izvrstan.
Nužno je
-
- Za dimljenu ribu u kotlu:
- 3 kg ribe;
- 3 žlice. l. sol;
- bojler;
- grane smreke
- joha ili slama.
- Za dimljenu ribu u zračnoj fritezi:
- skuša (2-3 kg);
- "tekući dim";
- sol.
- Za ribu u pušnici:
- 2-3 kg ribe;
- 3 žlice. l. sol;
- piljevina od johe
- smreka;
- Lovorov list
- začiniti.
Upute
Korak 1
Dimljena riba u kotlu
Uzmite svježu ribu (bijela riba, karasi, deverika, smuđ, šaran), očistite, utrobu, operite, sol u salamuri. Možete ga i soliti nakon pušenja, ali riba nasoljena prije pušenja čuva se duže. Stavite ribu u jaku salamuru na 30-40 minuta ako je riba srednje veličine. Ako ćete pušiti veliku ribu, ostavite je u salamuri 8 do 10 sati.
Korak 2
Stavite ribu u cjedilo, pustite da se salamura ocijedi, obrišite je suhim salvetama, utrljajte jednu žlicu soli po kilogramu ribe solju i stavite je na grane smreke, johe ili slame na dno posude. Zatvorite kotao i stavite ga na vatru oko 30 minuta, dok riba ne omekša i lagano porumeni. Skinite poklopac kad se kotao potpuno ohladi.
3. korak
Dimljena riba u fritezi
Očistite unutrašnjost skuše, temeljito isperite pod mlazom vode, dobro je natrljajte solju sa svih strana, a zatim je namažite tekućim dimom izvana i iznutra, ostavite pola sata. Slanu ribu zavežite kanapom tako da se tijekom procesa pušenja ne raspadne, stavite je na srednju rešetku.
4. korak
Podesite temperaturu zračne friteze na 180 ° C i prosječnu brzinu ventilatora u načinu pušenja, pušite pri tim parametrima 25-30 minuta. Izvadite ribu iz friteze, pustite da se ohladi, zamotajte u foliju i čuvajte u hladnjaku ne duže od 3-5 dana.
Korak 5
Riba u pušnici
Uzmite svježu ribu, jegulju, deverika, linj, bakalar, šaran, riječni smuđ, mekinja vrlo su pogodni za pušenje. Uklonite utrobu, isperite i posolite. Možete ga soliti i u salamuri i posipajući sol po svakom trupu izvana i iznutra (za jedan kilogram ribe, jednu žlicu soli), ostaviti soliti sat vremena, ako imate malu ribu, oko kilograma svakog trupa.
Korak 6
Isperite ribu hladnom vodom neposredno prije pušenja i osušite maramicom. Na dno pušnice stavite piljevinu od johe, dodajte kleku kako bi riba dobila zlatnu boju, stavite listove lovora za okus, stavite lim za pečenje ili tavu preko piljevine kao posudu za masnoću. Začine po vašem izboru stavite u trbuh ribe.
7. korak
Stavite ribu na rešetku tako da se trupovi ne dodiruju, zatvorite poklopac pušača i zapalite je. Pušite 30-40 minuta, a zatim maknite pušač s vatre, otvorite poklopac i pustite da vlaga ispari. Izvadite ribu, pustite da se ohladi, čuvajte u hladnjaku, zamotanu u foliju, 3-5 dana.
