Vinaigrette se priprema i radnim danom i praznicima. S jedne strane, ovo je jeftina salata od povrća za svakodnevne večere, s druge strane, gostima se uvijek može ponuditi kao predjelo tradicionalnim ruskim alkoholnim pićima. Ukratko, vinaigrette neće dugo ostati bez nadzora u bilježnici s receptima.
Za vinaigrette trebat će vam:
- 400 g repe;
- 250 g mrkve;
- 250 g krumpira;
- 200 g ukiseljenih krastavaca;
- 100 g luka;
- 50 g suncokretovog ulja;
- 20 g limunovog soka;
- 10 g senfa;
- 5 g soli.
Priprema vinaigrete
Operite korjenasto povrće (osim luka) i kuhajte u kožici. Kad voda zakuha, dodajte sol. Zatim smanjite vatru na najnižu i držite dok ne omekša. Usput, za ovaj recept za vinaigrette povrće ne možete kuhati, već ga pecite. Oprano i osušeno povrće - cikla, mrkva, krumpir, pojedinačno zamotajte u foliju i stavite u zagrijanu pećnicu. Ova opcija daje vinaigretteu posebnu korist - uostalom, kad se peče u povrću, zadržava se više vitamina i minerala.
Krastavce izrežite, ako su vodenasti, malo ih istisnite, ali nemojte žuriti s izljevanjem salamure: može dobro doći kod miješanja umaka. Luk sitno nasjeckajte. Korijensko povrće ohladiti, oguliti i nasjeckati.
Kombinirajte sastojke recepta za preljev od vinaigrette: suncokretovo ulje, limunov sok i senf. Sol. Dobro promiješajte dok se ne stvori homogena masa. Začinite vinaigretteom. Ako nema dovoljno kiseline za vaš ukus, dodajte ocijeđeni krastavac. Ali nemojte pretjerivati s tekućim dijelom - povrće ne bi smjelo plutati u preljevu.
U nekim se slučajevima kiseli krastavci u receptu za vinaigrette mogu zamijeniti haringom. Da biste to učinili, vrijedi uzeti oguljeni file, poželjno je par sati marinirati u limunovom soku. Takva zamjena ne proturječi receptu, daje vinaigreti posebnu pikantnost i vrlo je popularna među gostima svečanog stola kao iznimno predjelo za najtradicionalnije rusko alkoholno piće - votku.
