Teško je zamisliti tradicionalni ruski stol bez ovog jela - u Rusiji se vinaigrette pripremaju i praznicima i radnim danima. Ukusan, izdašan i zdrav, ime duguje riječi "vinaigre", što na francuskom znači "ocat".
Sastojci potrebni za izradu klasičnog vinaigreta
- 4-5 krumpira;
- 2 cikle;
- 2 mrkve;
- 3 kisela krastavca;
- 100 grama bijelog graha;
- 100 grama zelenog luka;
- 2 pileća jaja;
- 100 grama lagano slanog fileta haringe;
- 3 žlice nerafiniranog suncokretovog ulja;
- 100 mililitara 3% octa;
- 1 žličica granuliranog senfa;
- sol;
- granulirani šećer;
- mljeveni crni papar.
Način pripreme klasičnog vinaigreta
Neoguljeni krumpir, mrkvu i repu pecite u pećnici dok ne omekša. Povrće za vinaigrette može se, naravno, kuhati, no kad se ispeče, ispadne ukusnije i zadržava više hranjivih sastojaka. Ostavite povrće da se ohladi. Tvrdo kuhana jaja. Skuhajte bijeli grah i iscijedite tekućinu iz njega. Ogulite krastavce.
Pečeni krumpir ogulite i narežite na kockice. Ogulite i sitno narežite mrkvu i repu. Što je povrće za vinaigrette sitnije, to je bolje - to je jednostavna tajna ukusnog vinaigrettea. Kako nasjeckana repa ne bi zamrljala ostale sastojke vinaigrette, pomiješajte je s malom količinom biljnog ulja i stavite u salatu.
Sjeckane sastojke za ovo jelo stavite u veliku duboku caklinsku ili porculansku posudu radi lakšeg miješanja.
Ogulite i nasjeckajte jaja. Dodajte oprani i sitno nasjeckani zeleni luk. Zatim ribu sitno nasjeckajte (kao za haringu "ispod bunde").
Prekomjerno nasoljena haringa mora se natopiti mlijekom prije pripreme vinaigrete.
Dodajte kuhani bijeli grah i kisele krastavce narezane na male kockice. Sve dobro promiješajte.
Vinaigret će puno duže zadržati svježinu ako se tijekom pripreme ne pomiješaju sastojci različitih temperatura.
Preljev pripremite u posebnoj posudi. Pomiješajte senf sa suncokretovim uljem. Dodajte sol i papar po ukusu. Dodajte malo šećera. Nastavljajući miješati, razrijediti octom. Prije začinjavanja vinaigrete, okusite umak i po potrebi dodajte sastojke koji nedostaju.
Temeljito promiješajte i začinite vinaigrette. Preljev je bolje uliti u malim obrocima, kušajući salatu i pazeći da povrće ima vremena da je upije.
Gotov vinaigret pustite da malo odstoji i poslužite. Može se ukrasiti kriškama svježeg krastavca i grančicama peršina. Sadržaj kalorija u klasičnom vinaigrette iznosi približno 120 kilokalorija na 100 grama.
