Kurnik je jedna od najpoznatijih i najcjenjenijih pita ruske kuhinje. Ranije se zvao "car-pita", jer se služio isključivo za carski stol i imao je oblik šešira Monomakh. Klasični kurnik bio je višeslojan s nekoliko vrsta ispuna i dosezao je ogromne veličine. Moderni kurnik peče se od jednostavnog kefir tijesta punjenog piletinom, lukom i krumpirom. No, bez obzira na to, ovo je jedna od najukusnijih, sočnih i najsitnijih pita koje ćete zasigurno voljeti kušati.
Nužno je
- - vrhunsko brašno - oko 0,5 kg;
- - kremasti margarin - 250 g;
- - kefir sa sadržajem masti 3, 2% ili kiselo vrhnje - 200 ml;
- - prašak za pecivo - 1 vrećica;
- - pileća jaja - 2 kom.;
- - pileći file - 2 kom.;
- - luk - 3 kom.;
- - veliki krumpir - 3 kom.;
- - mljeveni crni papar;
- - sol;
- - pergament papir;
- - folija za pecenje.
Upute
Korak 1
Otopite kremasti margarin u mikrovalnoj ili na štednjaku. Prosijte brašno kroz sito i pomiješajte ga s praškom za pecivo. U veliku posudu ulijte kefir (kiselo vrhnje) i rastopljeni margarin, promiješajte. Dodajte 2-3 prstohvata soli i prašak za pecivo. Treba vam brašna onoliko koliko će tijestu trebati. Na izlazu bi trebao ispasti mekan i elastičan, ne lijepi se za ruke. Gotovo tijesto prekrijte prozirnom folijom i stavite u hladnjak na 1 sat.
Korak 2
Za nadjev ogulite krumpir i luk. Krumpir nasjeckajte na male kockice, a luk narežite na tanke četvrtine kolutova. Pileći file isperite pod mlazom vode, osušite i narežite na male komadiće. Nakon toga ga lagano posolite i popaprite.
3. korak
Nakon isteka vremena, uklonite tijesto i podijelite ga na dva dijela tako da je jedan dio malo veći od drugog. Stavite papir za pečenje na lim za pečenje i premažite ga maslacem ili komadom margarina. Iz manjeg dijela razvaljajte pravokutni ili okrugli sloj, stavite ga na lim za pečenje.
4. korak
Počinjemo postavljati punjenje. Sastojat će se od tri sloja: prvo krumpir, posut crnim paprom i soli, zatim luk i na vrh komadići pilećeg filea. Ponovno razvaljajte sloj iz drugog dijela tijesta, prekrijte njime obradak i sa svih strana uštipnite rubove.
Korak 5
Uključite pećnicu, postavite temperaturu na 200 stupnjeva. Dok se zagrijava, uzmite jedno od kokošjih jaja i odvojite bijelo od žumanjka. Drugo jaje razbijte u zasebnu posudu, dodajte mu protein i istucite. Na sredini pita napravite okruglu rupu i ulijte razmućeno jaje i bjelanjke. I podmažite cijelu površinu preostalim žumanjkom. Zatim pošaljite lim za pečenje u pećnicu.
Korak 6
Pecite piletinu 40 minuta dok ne porumeni. Spremnost pečenja možete provjeriti šibicom. Namažite tijesto njime, ako je suho, tada se proizvod može izvaditi iz pećnice. Pokrijte gotovu piletinu kuhinjskom krpom i ostavite 20-30 minuta. Nakon toga se pita može rezati i svi se mogu pozvati za stol.
