Prozirni aspik nije samo ukras za stol, već i osnova za davanje svečanog izgleda mnogim drugim jelima. Prekrasna jetrena pašteta, prekrivena tankim slojem želea. Iz obične salate, ako je prelijete juhom od želea, dobit ćete nevjerojatnu i elegantnu hranu.
Nužno je
-
- Meso
- piletina
- juha od povrća ili ribe
- Želatina
- Bjelanjci
Upute
Korak 1
Ohladite 4 šalice juhe i uklonite masnoću s površine. Procijedite juhu kroz gazu.
Korak 2
Miješati? šalice juhe s 2 žlice želatine. Prethodno pročitajte recept napisan na pakiranju želatine kako biste bili sigurni da zahtijeva upravo ove proporcije. Pričekajte 15 minuta. Za to vrijeme zagrijte ostatak juhe i istucite bjelanjke.
3. korak
Pomiješajte namočenu želatinu s vrućom juhom, dodajte tučene bjelanjke i temeljito istucite smjesu. Stavite juhu na srednje jaku vatru i uz neprestano miješanje pustite da zavrije. Kad se na bujonu stvori gusta pjena, maknite je s vatre.
4. korak
Upotrijebite žlicu s rešetkom za uklanjanje pjene. Zatim procijedite juhu kroz sito i stavite mokru gazu u sito, a zatim juhu opet procijedite.
Korak 5
Da biste dobili lijepi aspik, nemojte odlijevati svu juhu odjednom na meso, ribu ili povrće. Otprilike 1/8 juhe od želea ulijte u pripremljenu posudu sa želeom i hladite dok se gotovo potpuno ne skrutne. Komade hrane rasporedite na žele i dodajte onoliko juhe koliko je potrebno tako da posuda bude puna oko 2/3. Stavite aspik u hladnjak. Pričekajte dok se ne zalije i dodajte ostatak juhe. Vratite aspik u hladnjak. Poslužite ohlađeno.
Korak 6
Ako paštetu želite premazati tankim slojem želea, pripremite joj ukrasni kalup i iznutra ga premažite tankim slojem biljnog ulja. Nalijte juhu od želea na dno i stavite u hladnjak dok se ne stvrdne. Hladnu paštetu stavite na tanki sloj aspika tako da oko rubova budu ujednačena udubljenja od nekoliko milimetara. U te utora ulijte juhu i vratite kalup u hladnjak. Kad je nadjev potpuno smrznut, izvadite paštetu iz hladnjaka i stavite kalup na nekoliko sekundi u toplu vodu. Pripremite lijepo jelo, stavite ga na vrh kalupa i preokrenite cijelu strukturu. Dobit ćete paštetu u tankom filmu prozirnog aspika.
