Teško je zamisliti svečani stol bez žele-mesa ili aspika. Ali aspic djeluje elegantnije i svestranije, jer se može pripremiti od mesa i peradi, ribe i povrća, voća i bobičastog voća.
Želje od svinjetine
Trebat će vam:
- svinjetina 0,5 kg;
- jaje - 1-2 kom;
- mrkva - 1 kom;
- luk - 1 kom;
- lovorov list 2-3 komada;
- grašak ili kukuruz u konzervi;
- sol, želatina.
Meso, jaja, luk i mrkvu kuhajte dok ne omekša. Procijedite svinjsku juhu i izmjerite dobiveni volumen. 1 žlica ulijte želatinu 1 žlica. hladne vode i ostavite da nabubri 30 minuta. Zatim dodajte malo juhe u posudu s želatinom, temeljito promiješajte i ulijte u lonac s juhom.
Izrežite svinjetinu na dijelove, stavite na dno kalupa. Na meso stavite jaja izrezana na tanke krugove. Ispunite praznine između komada mesa graškom, kukuruzom, polovicama luka ili začinskim biljem. Možete staviti malo svega. Izrežite mrkvu u različite oblike: krugove, kocke, riblja kost itd. i stavite je na jaje. Tankom mlaznicom ili velikom špricom ulijte juhu u 1/3 kalupa, stavite u hladnjak na 1 sat. Šprica je potrebna kako bi sastojci ostali na mjestu i ne plutali. Nakon sat vremena ulijte preostalu juhu i ohladite dok se ne stvrdne.
Pileći aspik
Trebat će vam:
- piletina - 1, 3-1, 5 kg;
- lovorov list - 3 kom;
- zrna papra - 5 kom;
- sol po ukusu;
- želatina - 2 žlice;
- mrkva - 1 kom;
- luk - 1 komad;
- grašak ili kukuruz u konzervi;
- peršin.
Kuhajte piletinu, mrkvu i luk dok ne omekša, uz dodatak graška, lovora i soli. Ulijte želatinu 1,5 žlice. vode i ostavite 30 minuta da nabubri. Pileće meso odvojite od kostiju, rastavite na vlakna ili izrežite na male komadiće. Lagano zagrijte želatinu u vodenoj kupelji (možete i preko vatre) i pomiješajte je s procijeđenom pilećom juhom, ponovno filtrirajte. Na dno obrasca stavljamo pileće meso, ukrašavamo lukom i figurativno nasjeckanom mrkvom, graškom ili kukuruzom, peršinom. Napunite juhom i stavite u hladnjak 4-6 sati.
