Solyanka je tradicionalno rusko jelo podrijetlom iz starih juha od kiselih krastavaca Domostrojevski "mamurluk" i "mrvljenje". U 19. stoljeću hodgepodge su se od narodnih jela prvo pretvorili u jela koja se poslužuju u konobama, a zatim u restoranima. Zajedničko svim hodžodžama - mesu, ribi, gljivama - osnova je juhe i krastavaca od krastavaca.
Nužno je
-
- Tim za meso Solyanka
- 1,5 litre mesne juhe;
- 2 šalice kiselog krastavca
- kuhani goveđi jezik 1 kom;
- kuhani goveđi bubrezi 2 kom;
- 200 g kuhane govedine;
- 1 dimljena kobasica;
- 100 g šunke;
- 1 glava luka;
- 1 mrkva;
- 250 g pasirane rajčice;
- 3 kisela krastavca;
- masline
- kapari;
- kriške limuna
- kiselo vrhnje i peršin za posluživanje.
- Riba solyanka
- 1,5 litre riblje juhe;
- 2-3 šalice kiselog krastavca;
- 300 g fileta jesetre;
- 300 g fileta lososa;
- 1 glava luka;
- 1 mrkva;
- 250 g pasirane rajčice;
- 3 kisela krastavca;
- masline
- kapari;
- kriške limuna
- peršin za posluživanje.
Upute
Korak 1
Pomiješajte mesnu juhu s kiselim krastavcem i prokuhajte, uklonite pjenu i zagrijte još 3-5 minuta.
Korak 2
Ogulite mrkvu i luk. Luk narežite na male kockice, mrkvu naribajte. Pržite luk na biljnom ulju, dodajte mrkvu i pirjajte 1-2 minute, ulijte pasiranu rajčicu i pirjajte na umjerenoj vatri još 7-10 minuta.
3. korak
Uklonite kožu s krastavaca, ako su sjemenke u njima velike, uklonite ih. Narežite na male kockice. Također nasjeckajte sve sastojke od mesa. Stavite pržiti, meso, krastavce u kipuću juhu, dodajte kapare i 3-4 komada crnih i zelenih maslina, smanjite vatru na minimum i pirjajte 10-15 minuta. Prije kuhanja probajte juhu i, ako vam se čini nedosoljena, dodajte sol, ako je malo slana ili blago kisela, dodajte malo šećera. Vruću pupoljak ulijte u duboke zdjele, ukrasite kriškom limuna i peršina, dodajte žlicu kiselog vrhnja.
4. korak
Riba solyanka Pomiješajte procijeđenu riblju juhu s kiselim krastavcem i zagrijte. Juhu možete kuhati od glava i kostiju pastrve, lososa, jesetre, dodajući im lovorov list, zrno crnog papra, korijen celera i ulijevajući čašu bijelog vina nekoliko minuta prije kuhanja.
Korak 5
Operite mrkvu, ogulite, naribajte, također ogulite i sitno nasjeckajte luk na kockice. Pržite luk na biljnom ulju prvo dok ne postane proziran, a zatim dodajte mrkvu i pirjajte 2-3 minute, stavite ribane rajčice i pirjajte dok tekućina ne ispari.
Korak 6
Ogulite krastavce i izvadite sjemenke ako su velike i žilave. Narežite na male kockice. U juhu stavite krastavce, prepolovljene crne i zelene masline (oko 10 komada), kapare i pržite. Riblji file narezan na velike komade umočite u kipuću juhu i kuhajte juhu dok ne bude kuhana - 5-10 minuta. Poslužite riblju muljevinu, ukrašenu peršinom i kriškom limuna.
