Sastojak poput praška za pecivo može se naći u mnogim receptima za pečenje. Prašak za pecivo ili prašak za pecivo koristi se za poboljšanje svojstava tijesta i kvalitete pečenih proizvoda.
Što je prašak za pecivo
Pekarski prah pojavio se u 20. stoljeću. Postoji verzija da ga je 1843. izumio Britanac Alfred Bird.
Njemački ljekarnik August Otcher 1903. godine dobio je patent za proizvodnju praška za pecivo (soda + rižino brašno + tartar + amonijev karbonat). Naknadno je osnovao Dr. Oetker, a sada se njihov prah prodaje u mnogim supermarketima širom svijeta. Najrasprostranjeniji prašak za pecivo je u Europi i Sjevernoj Americi.
Prašak za pecivo sastoji se od jednakih dijelova sode bikarbone i limunske kiseline. Njegovo djelovanje uzrokovano je kemijskom reakcijom u kojoj se oslobađa ugljični dioksid koji stvara mjehuriće i ravnomjerno "podiže" tijesto, dajući pekari pahuljavost i lomljivost.
Prašak za pecivo prodaje se u gotovo svim većim trgovinama, ali ako želite, možete ga napraviti i kod kuće. Za ovo će vam trebati:
- 1 dio sode bikarbone;
- 1 dio limunske kiseline;
- 1 dio mješavine brašna, škroba i šećera u prahu.
Sastojci se moraju temeljito izmiješati i čuvati u suhoj staklenoj posudi.
Kako koristiti prašak za pecivo
Prašak za pecivo koristi se u proizvodnji raznih kolačića, eklera, muffina, kolutića od keksa i ostalih slastičarskih i pekarskih proizvoda. Preporuča se prvo pomiješati s brašnom, zatim prosijati, a zatim dodati u tijesto. Proizvođači na ambalaži obično označavaju potreban omjer praška za pecivo i brašna. Ne zaboravite miješati ova dva sastojka samo suho.
Mnogo je prednosti korištenja praška za pecivo. Ne daje specifičan aftertaste i miris, osigurava brz i dobar porast tijesta i poboljšava izgled gotovog proizvoda. Pri ravnomjernom miješanju pečeni proizvodi imat će ispravnu jednoličnu konzistenciju. Uz to, upotreba praška za pecivo utječe na boju proizvoda, uvelike olakšava postupak kuhanja i poboljšava kvalitetu pečenih proizvoda.
Kada kupujete prašak za pecivo, obratite pažnju na ambalažu. Bolje je da je izrađena od plastike, folije ili vodonepropusnog papira. Prašak za pecivo, koji dolazi u običnim papirnatim vrećicama, nije toliko pouzdan i može se oštetiti tijekom transporta. Ne biste trebali kupiti veliku količinu pudera, jer on vremenom gubi snagu.
