Tijesto za pečenje, ili prašak za pecivo - proizvod bez kojeg je teško pripremiti pahuljastu pečenu robu. Uglavnom, ova imena skrivaju uobičajene komponente od kojih ovaj proizvod možete pripremiti kod kuće uz minimalne troškove.
Mnoge su domaćice navikle koristiti kupljeni prašak za pecivo, čak i ne pretpostavljajući da je riječ samo o mješavini karbonata hrane (vrste sode) i limunske ili vinske kiseline. Da biste ga pripremili, morate znati točne omjere, dobivate prašak za pecivo ne gori od kupljenog.
Domaći prašak za pecivo
Djelovanje praška za pecivo nastaje kao rezultat reakcije oksidacije karbonata, uslijed čega se oslobađa ugljični dioksid, koji tijekom procesa pečenja diže tijesto i čini ga mrvičastim. Odnosno, redovita soda bikarbona sama po sebi je izvrstan prašak za pecivo, a ako je kombinirate u ispravnom omjeru s oksidacijskim sredstvom, dobit ćete takozvani prašak za pecivo.
Da biste prašak za pecivo pripremili za buduću upotrebu i koristili ga po potrebi, trebat će vam neprozirna tamna posuda za spremanje kako biste zaštitili buduću smjesu od izlaganja svjetlosti. Uzmite 12 žličica brašna, koje djeluje kao emulgator. Njima se doda 5 žličica sode bikarbone i 3 žlice limunske kiseline. Sve se to miješa drvenim, a ne metalnim štapićem (kako bi se izbjegla reakcija oksidacije metala). Dobiveni prah čuva se na suhom i tamnom mjestu. Po potrebi se u tijesto za pečenje doda nekoliko žlica ovog sastava.
Brzi prašak za pecivo
Ako se situacija razvila tako da se unaprijed nisu pobrinuli za prašak za pecivo, ali stvarno želite nešto ispeći, tada možete upotrijebiti brzi prašak za pecivo poznat svakoj domaćici, odnosno gaziranu soda. Reakcija emisije ugljičnog dioksida ponovno se stvara kao i kod običnog praška za pecivo. Jedina je razlika što je trenutno i morate ga odmah ispeći. Jedna žličica sode bikarbone ugašava se octom. Obični ocat može se zamijeniti jabučnim ili vinskim. Ako se pečenje priprema s kefirom, tada možete i bez gašenja, jer i sam kefir ima visoku kiselost i daje sličnu reakciju prilikom dodavanja sode.
Osnovno načelo upotrebe sode bikarbone je da mora proći reakciju oksidacije koja će osloboditi ugljični dioksid i usput neutralizirati specifični okus sode. Ali treba imati na umu da je suhi prašak za pecivo prikladan za svako tijesto i bez obzira kada će se koristiti, a tijesto s gašenom sodom treba odmah ispeći, jer je reakcija oksidacije već započela.
