Aroma gljiva idealno se kombinira s kremastim okusom kiselog vrhnja, pa se umak na bazi ovih proizvoda pokazuje neusporedivim! Mesna tepsija, kotleti od krumpira, tjestenina, prelivena takvom umakom, želite odmah jesti.
Umak od lisičica
U sezoni gljiva prepustite se užitku, pripremite umak od kiselog vrhnja i lisičarki. Ako ste uspjeli dobiti 1 kg ovih gljiva, prepustite se domaćem ukusnom sosu, ovaj će iznos biti dovoljan za veliku obitelj i ostat će više gostiju. Napokon, osim lisičarki, stavljate i:
- 1 čaša kiselog vrhnja od 20%;
- 1 glavica luka;
- 170 g tvrdog sira;
- 2 žlice. pšenično brašno;
- 3 žlice. rafinirano suncokretovo ulje;
- 0,5 žličice kukurma;
- mala hrpa kopra;
- sol, papar po ukusu.
Lisičice očistite od otpadaka, dobro isperite, male ostavite kakve jesu, veće prerežite na pola ili na 4 dijela. Stavite ih u duboku tavu, ulijte pola čaše vode, biljnog ulja, poklopite, pirjajte na laganoj vatri 15 minuta. Zatim otvorite poklopac da tekućina počne ključati. Kad ostane polovica, dodajte kurmu, pomoći će poboljšati zlatnu boju lisičarki, a umak će izgledati vrlo lijepo.
Posebno popržite luk, izrezan na tanke polovice prstenova. Kad u gljivama gotovo ne ostane vode, ugasite je. U 70 g kiselog vrhnja ulijte brašno, promiješajte, stavite odmah nakon luka, snažno miješajući kako biste spriječili stvaranje grudica. Zagrijavajte 3 minute.
Sir naribajte grubo, pomiješajte s preostalim vrhnjem i također dodajte lisičicama, promiješajte. Dinstajte umak od gljiva još 10 minuta, a nakon toga možete usrećiti tjesteninu, kotlete od krumpira takvim susjedstvom, stavljajući umak na njih ili poslužujući zasebno. Umak od gljiva sa kiselim vrhnjem dobrog je okusa i kad se ohladi, pa morate izgledati tako da ga obitelj ne jede bez priloga kad se dio umaka preostalog od ručka ohladi i stavite u hladnjak.
Umak od gljiva
Za razliku od prethodne verzije, šampinjoni se uvijek mogu kupiti. Za njih ne trebate ići u šumu, samo idite u trgovinu. Kupite tamo i izmjerite:
- 500 g šampinjona;
- 1 velika glava luka;
- 1 žlica pšeničnog brašna;
- 200 g 20% kiselog vrhnja;
- 1 žlica maslaca;
- 40 ml rafiniranog biljnog ulja;
- prstohvat soli.
Luk tanko nasjeckajte, pržite ga na biljnom ulju. Oprane gljive nasjeckajte, narežite na male komadiće, pustite da se peku 10 minuta. Za to vrijeme polako ćete pripremati gustin za brašno. Za to će vam trebati druga tava. U njemu zagrijte maslac, dodajte brašno uz povremeno miješanje. Pržite tri minute, masa ne bi trebala imati vremena za promjenu boje.
Stavite ga u gljive, dodajte sol, dinstajte, miješajući često, tri minute. Dodajte kiselo vrhnje, kuhajte na vatri još 2 minute uz miješanje umaka. Umak od gljiva je spreman, možete ga poslužiti.
