Umak od gljiva može se napraviti i od svježih i od suhih ili ukiseljenih gljiva. Svestrani je dodatak jelima od mesa, ribe, povrća i tjestenine koji potiče apetit i povećava probavljivost hrane. Poznati francuski gurmani čak imaju izreku da možete jesti i staru kožu ako je prelijete umakom od gljiva.
Nužno je
-
- Suhe gljive - 50 g
- ili svježe - 200 g
- Lukovica luk
- mali - 1 komad
- Pšenično brašno - 3 žlice
- Krema 20% - 1 čaša
- Maslac - 30 g
- Muškatni oraščić
- Sol
- mljeveni crni papar
Upute
Korak 1
Ako su gljive suhe, potopite ih u kipuću vodu 3-4 sata, a zatim u istoj vodi kuhajte pola sata na laganoj vatri.
Korak 2
Zagrijte tavu. Luk sitno nasjeckajte i pržite na maslacu dok ne porumeni. Neka vatra ne bude velika i neprestano miješajte luk da ne zagori i ravnomjerno pržite.
3. korak
Na tavu dodajte sitno nasjeckane gljive, promiješajte s lukom i pržite 5-8 minuta, a zatim ih stavite u posudu.
4. korak
Stavite brašno u čistu tavu i sušite ga na umjerenoj vatri dok ne porumeni, dodajte mu maslac, ne smije biti hladno, pa ga držite pola sata na sobnoj temperaturi. Maslac i brašno temeljito izmiješajte trljajući grudice dok ne postanu glatki i maknite posudu sa štednjaka.
Korak 5
Kremu ulijte u kutlaču, zagrijte, dodajte brašno prženo na maslacu, gljive i luk, malo ribanog muškatnog oraščića. Posolite i lagano popaprite. Sve dobro izmiješajte vilicom, mijesite i lomite grudice brašna. Stavite umak na laganoj vatri da zavrije i sklonite s vatre.
