Gravy je uobičajeni naziv za umak. Izrađena od gljiva, jelima daje posebnu aromu i okus. Umak od gljiva je svestran. Odlično se slaže s mesom, peradi i ribom, krumpirom, rižom i tjesteninom.
Nužno je
- Za umak od suhe vrganje:
- - 70 g suhih vrganja;
- - 400 g rajčice;
- - 1 glava luka;
- - 3-4 češnja češnjaka;
- - 150 ml suhog bijelog vina;
- - 1 žličica granulirani šećer;
- - 1 žličica sol;
- - 1 žlica. l. 20% kiselog vrhnja;
- - 1 žlica. l. mažuran;
- - 4 žlice. l. maslinovo ulje.
- Za sušeni umak od šampinjona:
- - 50 g suhih gljiva;
- - 1 glava luka;
- - 1 žlica. l. brašno;
- - 2 žlice. l. maslac.
- Za španjolski umak od suhih gljiva:
- - 50 g suhih gljiva;
- - 50 ml polusuhog bijelog vina;
- - 1 čaša jake mesne juhe;
- - 2 čaše soka od rajčice;
- - 1 žlica. l. brašno;
- - 2 žlice. l. maslac.
Upute
Korak 1
Suhi umak od vrganja. Namočite suhe vrganje u vrućoj prokuhanoj vodi 1-2 sata. Ogulite luk i češnje češnjaka. Luk sitno nasjeckajte i pržite na maslinovom ulju dok ne postane proziran. Provucite češnjak kroz prešu, dodajte luku i uz stalno miješanje pržite još minutu. Operite rajčice i na nekoliko sekundi uronite u kipuću vodu, a zatim ih uhvatite, skinite im kožu, izrežite pulpu na male kockice i dodajte u tavu s prženim lukom. Začinite šećerom, solju, mažuranom i ostalim začinima po ukusu, dodajte žlicu brašna i ulijte vino. Izmiješajte sve komponente vrlo dobro. Pazite da nema grudica. Namočene suhe gljive uhvatite iz vode, po potrebi narežite na sitne komade i pržite u zasebnoj tavi 10-15 minuta. Zatim dodajte umaku, promiješajte, pustite da zavrije i sve zajedno pirjajte još 7-10 minuta na laganoj vatri.
Korak 2
Suhi umak od gljiva. Operite suhe gljive u toploj vodi i namočite 2-3 sata u 3 čaše hladne vode. Zatim gljive skuhajte bez dodavanja soli u istoj vodi u kojoj su bile namočene. Zatim ulovite šampinjone i sitno nasjeckajte, a juhu procijedite kroz filtar od gaze. Na tavi popržite brašno na slanoj žlici maslaca dok ne postane svijetlosmeđe i razrijedite s 2 šalice procijeđene juhe. Dobiveni umak kuhajte na laganom vrenju 15-20 minuta. Ogulite luk, nasjeckajte sitno i pržite na preostalom maslacu. Zatim dodajte sitno nasjeckane kuhane gljive i pržite ih s lukom. Zatim premjestite u umak, začinite solju po ukusu, promiješajte i pustite da zavrije.
3. korak
Španjolski umak od suhih gljiva. Isperite suhe gljive i namočite hladnom vodom preko noći. Zatim gljive kuhajte dok ne omekšaju u istoj vodi u kojoj su bile namočene. Zatim ulovite gljive i narežite na kriške. Otopite maslac u tavi, dodajte gljive i pržite 5 minuta. Dodajte brašno i pirjajte s gljivama. Ulijte juhu, sok od rajčice i vino. Promiješati. Umak kuhajte uz povremeno miješanje na laganoj vatri 15 minuta.
