Karfiol je pravo skladište vitamina. Sadrži proteine, masti i ugljikohidrate, organske kiseline, elemente u tragovima korisne za tijelo: fosfor, kalij, željezo, bakar i mnoge druge. Pedeset grama cvjetače dovoljno je da čovjeku pruži dnevnu potrebu za vitaminom C. Osim toga, tijelo ga dobro apsorbira i lako se probavlja.
Nužno je
-
- Za instant ukiseljenu cvjetaču:
- 500-600 g cvjetače;
- 1/3 šalice octa (9 ili 6%);
- 1/2 šalice biljnog ulja;
- 3-5 češnja češnjaka;
- 10 zrna crnog papra;
- 2 žličice Sahara;
- 1 žličica sol;
- 4 lista lovora;
- 1/2 litre vode.
- Za ukiseljeni kupus za buduću upotrebu (za staklenku od 0,5 litre):
- 3-4 graška aleve paprike;
- 2-3 komada gorke kapsice;
- 1-2 cvijeta karanfila;
- kriška cimeta.
- Za marinadu (za 1 litru vode):
- 2 žličice sol;
- 1-3 žlice Sahara;
- Esencija octa od 25 ml.
Upute
Korak 1
Instant ukiseljena cvjetača
Cvjetaču rastavite na cvjetove. Isperite pod mlazom vode. Stavite u lonac, ulijte dovoljno hladne vode da lagano pokrije pupoljke i prokuha. Kuhajte dvije minute, kupus izvadite šupljikavom žlicom i ohladite pod mlazom vode.
Korak 2
U lonac stavite sve sastojke za marinadu: češnjak, sol, šećer, zrna papra, lovorov list. Ulijte 0,5 litara vode, biljnog ulja i octa. Ako volite kiselu marinadu, upotrijebite 9% octa, a ako volite mekšu, dodajte 5-6%. Sve prokuhajte. Kad se šećer i sol otope, maknite posudu s vatre i zalijte pripremljeni kupus vrućom marinadom. Pokrijte čvrsto i pustite da se marinada ohladi. Zatim kupus stavite u čiste staklenke i stavite u hladnjak na nekoliko sati da se bolje upije. Ukiseljena cvjetača je ipak spremna za jelo.
3. korak
Kiseli karfiol za buduću upotrebu
Za kiseljenje odaberite bijele, guste glavice s necvjetnim cvatovima. Odvojite lišće i otvrdnule dijelove, rastavite glavicu kupusa na cvatove i temeljito operite hladnom vodom. Da karfiol ne potamni, stavite ga u slanu vodu na oko četrdeset minuta (15 g soli na litru vode).
4. korak
U lonac ulijte vodu, dodajte 25 g kuhinjske soli i 1,5 g limunske kiseline po litri. Kuhajte otopinu i u njoj kuhajte cvjetaču 2-4 minute (vrijeme ovisi o zrelosti cvatova) i odmah je ohladite u hladnoj vodi.
Korak 5
Na dno čistih staklenih posuda stavite zrna crnog papra i komadiće gorkih mahuna, cimet, klinčiće. Položite cvjetaču u pupoljke uz bočne strane.
Korak 6
Pripremite punjenje s dodanom esencijom šećera, soli i octa.
7. korak
Kupus prelijte u staklenke s kipućom otopinom i sterilizirajte ih u kipućoj vodi (za pola litre dovoljno je 5-6 minuta, za litru - 7-8).
Korak 8
Zatim staklenke prekrijte poklopcima, brzo smotajte i okrećući naopako ohladite.
