Karfiol je čest gost na našem stolu. I to ne čudi: ukusni i sočni cvatovi kupusa izvrsno se slažu s okusom drugog povrća - patlidžana, rajčice, tikvice, paprike, brokule.
Od karfiola se može napraviti izvrsna dijetalna juha, a može se dodati i glavnim jelima (variva, tepsije, salate). Karfiol se izvrsno slaže s mesom i sirom. Ali ne znaju svi pravilno kuhati cvjetaču. Ako pretjerano izlažete cvjetaču na vatri, njezin će nježni okus beznadno pokvariti. Zato se ključanje ili pečenje smatra idealnim načinom kuhanja cvjetače. Možete napraviti prekrasno, vrlo zadovoljavajuće jelo od cvjetače i mesa. Možete ga poslužiti i za svečani stol.
Trebat će nam: jedna velika glavica cvjetače, tri žlice kiselog vrhnja, 70 grama tvrdog sira, pola kilograma mljevenog mesa (najbolje od svinjetine i govedine), jedno jaje, jedan luk, mljevena paprika, jedan češanj češnjaka, sol i papar po ukusu, te povrće ili maslac za podmazivanje kalupa.
- Prvo morate oprati i skuhati cvjetaču u slanoj vodi - obično je dovoljno cvasti kuhati u kipućoj vodi sedam minuta. Ako duže kuhate, kupus može postati premekan i prokuhan.
- Izvadite glavicu kupusa iz vode, ohladite je, pažljivo odrežite od nje pojedinačne liske (pokušajte lisnice odrezati što bliže panju).
- Nakon toga pripremite mljeveno meso: luk i češnjak treba oguliti i sitno nasjeckati, popržiti i kombinirati s mljevenim mesom, jajetom, soli.
- Gotovom mljevenom mesu dodajte papriku, mljevenu papriku i sol po ukusu.
- Mljeveno meso temeljito izmiješajte, po potrebi nekoliko puta istucite u zdjelu i od njega oblikujte kuglu.
- Podmažite posudu za pečenje maslacem ili uljem i u nju stavite kuglicu mljevenog mesa.
- Pojedinačne cvjetače od karfiola nježno umetnite na površinu mljevenog mesa - tako da jelo sa strane izgleda poput imitacije cijele glavice kupusa. Zapamtite: što je manja veličina kupusa, to će se bolje držati u debljini mljevenog mesa. Vrlo velike cvatove najbolje je rezati uzdužno.
- Odozgo premažite kupus lagano slanom kiselim vrhnjem i pospite suhom paprikom.
- Pošaljite jelo u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva četrdeset pedeset minuta.
- Nekoliko minuta prije kuhanja, odozgo pospite kupus ribanim sirom i vratite jelo u pećnicu - u preostalom vremenu sir će se rastopiti i stvoriti apetitnu koricu na površini kupusa.
- Izvadite gotovu posudu iz pećnice i ostavite je da odstoji desetak minuta, ako se stvori tekućina, ocijedite je i narežite jelo na porcije.
- Ako odlučite kuhati cvjetaču u pećnici, kasnije je možete poslužiti i hladnu i vruću. Karfiol pečen u pećnici izvrsno se slaže s umakom od sira ili vrhnja.
