Mnogi karfiol smatraju povrćem, naravno, zdravim, ali "dosadnim", neustrašivim. I potpuno nezasluženo. Uz dobro poznate metode kuhanja cvjetače - u tijestu i mrvicama - postoji još mnogo recepata koji našu povrću "Pepeljugu" mogu pretvoriti u izvrsnu princezu. Jelo dostojno kraljeva. Najzanimljiviji recepti uključuju pečenje cvjetače u pećnici.
Nužno je
-
- Tepsija od oraha s cvjetačom.
- 1 zamah cvjetače
- rastavljeni u cvatove
- 1 šalica punomasnog kiselog vrhnja
- 1 šalica ribanog sira
- Čedarski tip
- 1 žlica brašna
- 4 žlice pilećeg temeljca
- 1 žlica suhe gorušice
- 1 šalica oljuštenih oraha
- ¼ šalice mrvica kruha
- 1 žlica maslaca
- 1 žličica sušenog mažurana
- ½ žličica soli
- Gratin od cvjetače
- 1 glavica cvjetače
- rastavljeni u cvatove
- 100 grama tvrdog ribanog sira
- Krušne mrvice
- 500 mililitara mlijeka
- 50 grama maslaca
- 50 grama brašna
- Sol
- papar
- Karfiol
- pečena s češnjakom i limunovim sokom
- 1 srednja glavica cvjetače
- rastavljeni u cvatove
- 1/4 šalice maslinovog ulja
- 2-3 češnja češnjaka, oguljena i sitno nasjeckana
- 2 žlice limunovog soka
- 1 žličica soli
- ½ žličica crnog papra
- 2 žlice ribanog parmezana
Upute
Korak 1
Tepsija od oraha s cvjetačom U širokom loncu zagrijte 3 litre slane vode, pustite da zavrije i dodajte cvjetaču. Smanjite vatru na srednje, poklopite i pustite da krčka 15 minuta. Ocijedite. Zagrijte pećnicu na 220 Celzijevih stupnjeva. U posebnoj posudi pomiješajte kiselo vrhnje, senf, sir, pileći temeljac i brašno. Podmažite posudu za pečenje i dodajte cvjetaču. Ulijte umak, otopite maslac i pomiješajte s nasjeckanim orasima, krušnim mrvicama i mažuranom. Ovom smjesom prekrijte umak od cvjetače. Pecite 15 do 20 minuta. Sve dok kora ne postane zlatno smeđa.
Korak 2
Gratin od karfiola Kuhajte cvjetaču u kipućoj vodi 5-10 minuta i napravite umak od bešamela. Da biste to učinili, otopite maslac u posudi od 1 litre i na njemu pržite brašno dok se ne pojavi blagi orašast miris. Ulijte toplo mlijeko i dobro promiješajte. Dodajte muškatni oraščić. Umak kuhajte na laganoj vatri uz neprestano miješanje dok se ne zgusne. U umak stavite naribani sir.
Ocijedite cvjetaču i stavite u posudu za pečenje. Ulijte umak od bešamela i sira, a odozgo pospite krušnim mrvicama. Pecite u pećnici, zagrijanoj na 220 stupnjeva, na srednjoj mrežici, dok tepsija ne bude ravnomjerno obložena svijetlo smeđom korom. Poslužite posuto sjeckanim koprom. Na gratin od cvjetače dodajte slaninu narezanu na kockice, prethodno poprženu i osušenu na papirnatom ručniku. Slanina se pomiješa s kupusom i tek tada se prelije umakom.
3. korak
Karfiol pečen s češnjakom i limunovim sokom Zagrijte pećnicu na 250 Celzijevih stupnjeva Stavite sirovu cvjetaču u posudu za pečenje. Prelijte maslinovim uljem pomiješanim s limunovim sokom, češnjakom, soli i paprom. Stavite posudu u pećnicu i pecite kupus vadeći i povremeno miješajući da se ravnomjerno poprži. Nakon 15-20 minuta kupus izvadite iz pećnice, pospite parmezanom i poslužite s nasjeckanim svježim zelenim lukom.
