Sjajni živahni patlidžan jedno je od povrća koje gurmane neće ostaviti ravnodušnima. Sezona patlidžana ruske proizvodnje traje od sredine ljeta do kraja rujna. Ako se godina pokazala plodnom, postoji mnogo načina kako pripremiti lokalne „plave“za cijelu zimu.
Kako odabrati patlidžan za pripremu
Patlidžani su različitih oblika i veličina: kruškoliki, cilindrični, tanki i izduženi, ljubičasti, stari, crvenkasto-narančasti i čak prugasti. Plodovi pogodni za kuhanje imaju sjajnu kožicu, zelene peteljke, bez znakova uvenuća i, što je najvažnije, prilično su teški. Smeđa peteljka, naborana kožica s mrljama, a još više plijesan, ukazuju na to da je plod ustajao. Moglo je nakupiti previše solanina, otrovnih spojeva koji u velikim dozama mogu izazvati ozbiljno trovanje. Obratite pažnju na to koliko brzo meso ploda posmeđi - ako se to dogodi doslovno pred našim očima, u nekoliko minuta, bolje je ne riskirati i povrće baciti.
Da li soliti patlidžane
Mnogi ljudi misle da prije kuhanja narezane patlidžane treba posoliti i ostaviti neko vrijeme kako bi plodovi pustili gorak sok, koji treba oprati. Međutim, moderne sorte uzgajivača patlidžana posebno oslobađaju gorčine. Stoga je ovaj trik zastario. No patlidžanu možete dodati sol ako recept uključuje prženje povrća. Slani patlidžani više su aromatični, a meso im je gušće i upija manje ulja.
Ako odlučite posoliti patlidžan, nasjeckajte ga, a zatim obilno pospite krupnom soli i pustite da odstoji sat vremena ili više. Isperite sol prije kuhanja i dobro osušite patlidžane kuhinjskim papirnatim ubrusima.
Kako zamrznuti patlidžan
Patlidžan se može čuvati smrznut. Postoji nekoliko načina za to. Na primjer, njihovim prethodnim blanširanjem. Trebat će vam:
- 5 litara vode;
- 4-5 velikih limuna;
- 2-3 kg patlidžana.
Iscijedite sok iz limuna. To bi trebalo biti najmanje ½ šalice. Da biste voću dali više soka, stavite ga u mikrovalnu ili ga nekoliko puta smotajte na tvrdu površinu. Stavite lonac s vodom na vatru. Dok čekate da voda zakuha, pripremite patlidžan - krajeve izrežite i odbacite, povrće narežite na kriške.
Stavite posudu s ledenom vodom pored lonca. Ulijte sok od limuna u kipuću vodu. Stavite patlidžane u serije, izvadite nakon 2-3 minute i umočite u hladnu vodu, a zatim kriške stavite na papirnate ručnike. Kad se patlidžani osuše, mogu se zamrznuti. Da biste to učinili, najbolje ih je staviti na listove pergamenta za pečenje i staviti u zamrzivač. Smrznute kriške mogu se uliti u ZIP vrećice, potpisati datumom i odnijeti na buduće skladištenje. Smrznute patlidžane treba kuhati bez odmrzavanja.
Za pripremu umaka, umaka i smrznutih nadjeva od patlidžana, povrće je bolje prethodno peći i pasirati u pire. Patlidžan prerežite na pola, meso malo prerežite, stavite povrće na lim, izrežite i pecite na 180 ° C 35-45 minuta. Pustite patlidžan da se ohladi, uklonite pulpu i pire miješalicom. Dobivenu masu podijelite u staklenke prikladne za zamrzavanje. Stavite staklenke u hladnjak da se otope prije upotrebe. Zamrzavanje patlidžana izvrsna će osnova za biljni kavijar ili paštetu, umak od tjestenine, domaći dip.
Pečene i začinjene patlidžane također možete zamrznuti. Glavna stvar je ohladiti ih prije stavljanja povrća u zamrzivač na zimu. Ovako pripremljeni patlidžani mogu se stavljati u juhe i variva bez odmrzavanja.
Konzervirani patlidžan u mediteranskom stilu
Ovaj klasični korak po korak recept pomoći će vam da lako i lako pripremite aromatične patlidžane baš poput mediteranskih domaćica.
Trebat će vam:
- 6 patlidžana;
- ½ kg kuhinjske soli;
- 500 ml bijelog stolnog octa;
- 1 žlica. žlica suhog origana;
- 1 žličica čili pahuljica;
- 5-6 češnja češnjaka;
- maslinovo ulje.
Prvo patlidžane uzdužno narežite na kriške debljine najviše 3-4 mm, a zatim ih narežite na duge štapiće iste debljine. Stavite patlidžane u široko cjedilo, sloj po sloj, pospite svaki sloj solju. Stavite tanjur na vrh i pritisnite teret dolje. Postavite cijelu strukturu preko posude tako da ne dodiruje dno. Ostavite jedan dan, s vremena na vrijeme ispuštajući izlučenu tekućinu.
Stavite patlidžan u posudu. Ako su trake zalijepljene, razdvojite ih rukama. Povrće prelijte octom. Ostavite da djeluje sat vremena. Vratite patlidžane natrag u cjedilo i pritisnite teret. Stavite u posudu da se ocat ocijedi. Ostavite da djeluje 12 sati. Stavite patlidžane u posudu i kombinirajte sa sušenim origanom, čili pahuljicama i češnjama češnjaka. Promiješajte i stavite u sterilizirane staklenke od pola litre. Dok slažete patlidžan, povremeno ga poškropite maslinovim uljem. U svaku staklenku ulijte 2-3 žlice ulja. Razina ulja trebala bi biti iznad razine povrća. Zatvorite poklopac i čuvajte na hladnom i tamnom mjestu. S vremena na vrijeme provjeravajte razinu ulja jer će ga patlidžan upiti i možda ćete trebati dodati novo ulje. Takvi će patlidžani biti najukusniji za tri mjeseca, rok trajanja obratka je godina.
Kiseli patlidžan s bosiljkom
Ovi masni ukiseljeni patlidžani ne mogu se jesti samo kao predjelo, već se mogu stavljati u salate, tjesteninu i peći na pizzi. Razumljiv recept korak po korak omogućit će vam brzu pripremu obratka.
Trebat će vam:
- 5 srednjih patlidžana;
- 100 g svježeg bosiljka;
- 4 češnja češnjaka;
- 2 žlice. žlice grube morske soli;
- 1 limun;
- 3 šalice jabučnog octa
- ½ žličica mljevene paprike.
Narežite patlidžane na kriške debljine oko ½ cm. Iscijedite sok iz limuna. Kriške složite na pladanj, začinite solju i limunovim sokom. Ostavite da djeluje 1-2 sata. Nakon dodijeljenog vremena, patlidžane isperite, osušite papirnatim ručnicima, pažljivo istiskujući višak tekućine.
Skuhajte jabučni ocat u malom loncu. Dodajte patlidžan i kuhajte oko 2 minute. Šupljikavom žlicom izvadite patlidžane i stavite u posudu. Nasjeckajte bosiljak i češnjak. Stavite ih zajedno s paprom u povrće, dobro promiješajte.
Podijelite patlidžane u sterilizirane staklenke i prelijte octom. Protresite da uklonite višak zraka. Vratite poklopce i stavite staklenke na vatru u vruću vodu, kuhajte 10 minuta. Uklonite staklenke i poklopce stavite na rašireni ručnik. Ostavite da djeluje 12-24 sata. Premjestite na hladno i tamno mjesto. Patlidžane možete jesti u roku od 7-10 dana.
Kavijar od patlidžana u konzervi
Ukusni kavijar od patlidžana može se koristiti kao tapenada za krekere, punjenje za raviole ili pite, umak za tjesteninu, dodatak rižotu. Trebat će vam:
- 3 kg patlidžana;
- 1 kg luka;
- 2-3 glavice češnjaka;
- 2-3 st. žlice čili pahuljica;
- maslinovo ulje;
- sol i svježe mljeveni crni papar.
Odrežite vrhove patlidžana. Svako povrće uzdužno prerežite na pola. Izrežite pulpu "mrežicom". Stavite polovice na lim obložen pergamentom za pečenje. Posolite i poškropite maslinovim uljem. Ogulite luk i narežite na četvrtine. Odrežite vrhove glava češnjaka za ½ cm. Luk i češnjak stavite na lim za pečenje s patlidžanom i začinite solju i uljem. Pecite u pećnici zagrijanoj na 180 ° C. Pecite dok sve povrće ne omekša. To će trajati oko 30-40 minuta.
Iscijedite pire od pečenog češnjaka u posudu blendera, dodajte patlidžan i luk. Pire, začinite papar pahuljicama. Kušajte i dodajte još papra ili soli ako je potrebno. Podijelite u sterilizirane staklenke, smotajte i čuvajte na hladnom i tamnom mjestu. Prije posluživanja kavijar možete poprskati sokom kako biste osvježili njegov okus.
Ratatouille u konzervi
Ovo je svijetlo sok od povrća zvučnog prekomorskog imena jedan na jedan poput imena bake u Odesi. Trebat će vam:
- 1 kg patlidžana;
- 1 kg tikvica;
- 6 srednjih glavica luka;
- 6 velikih rajčica;
- 4 crvene slatke paprike;
- ½ šalica maslinovog ulja
- 8 češnja češnjaka;
- ½ šalica nasjeckanog lišća bosiljka
- 2 žličice listova timijana;
- sol i svježe mljeveni crni papar.
Narežite patlidžane na kriške debljine 1 ½ -2 centimetra. Narežite i tikvice. Ogulite i nasjeckajte luk na kolutiće. Odrežite vrhove paprike i izvadite sjemenke, meso narežite na kolutiće. U velikoj zdjeli pomiješajte sve povrće, začinite solju i paprom te podlijte maslinovim uljem. Promiješati.
Pokrijte lim za pečenje visokih stranica pergamentom. Složite povrće u jedan sloj, lagano se preklapajući. Stavite rajčice na isti lim za pečenje. Pecite povrće 10 minuta na 180 ° C. Izvadite iz pećnice. Stavite rajčice sa strane.
Zagrijte jednu žlicu ulja u širokoj loncu, pirjajte nasjeckani češnjak. Kad porumeni dodajte pečeno povrće i timijan. Kuhajte uz povremeno miješanje oko 5 minuta. Uklonite vrhove rajčice, izrežite i uklonite sjemenke, uklonite kožu. Narežite pulpu rajčice na komade. Dodajte povrću. Stavite zdrobljeni bosiljak u ratatouille. Promiješati. Pokušajte uravnotežiti začine.
Gotovo varivo rasporedite po čistim steriliziranim staklenkama, a na vrhu ostavite 2-3 cm praznih. Smotajte limenke. Čuvati na hladnom i tamnom mjestu.
Punjeni ukiseljeni patlidžan
Ovaj zanimljiv recept dolazi s arapskog Istoka. Za njegovu pripremu prikladni su samo cijeli mali patlidžani. Trebat će vam:
- 2 kg patlidžana;
- 2 šalice nasjeckanih oraha
- 1 glavica češnjaka;
- 1 žlica. žlica ljutog čilija;
- sol;
- maslinovo ulje.
Operite patlidžane, odrežite izbočeni dio stabljike, ali ne i samu peteljku. Stavite povrće u široku, duboku šerpu, prekrijte vodom tako da u potpunosti prekriva voće. Prokuhajte i kuhajte oko 10-15 minuta. Patlidžani bi trebali biti malo mekani, ali ne premekani. Bacite patlidžane u cjedilo, pustite da se višak tekućine ocijedi.
Ogulite češnjak i prođite kroz prešu za češnjak. U mužaru sjedinite nasjeckane orahe s češnjakom, paprom i malo soli. Pestikom utrljajte u jednoličnu, ali teksturiranu smjesu. Izrežite svaki patlidžan i napunite dobivenim nadjevom. Počnite slagati patlidžane u slojeve u staklenku, posipajući svaki sloj solju. Preokrenite staklenku i stavite u cjedilo. Stavite preko posude kako bi se višak tekućine mogao ocijediti. Ostavite jedan dan. Okrenite staklenku i prekrijte maslinovim uljem. Ostavite na sobnoj temperaturi 10 do 14 dana. Zatim ga stavite u hladnjak.
Kiseli patlidžan s balzamičnim octom i crnim vinom
Prema ovom receptu, patlidžani su nježni, masni, slatkasti i pikantni. Trebat će vam:
- 1 kg patlidžana;
- 1 velika glava crvenog slatkog luka;
- 3 velika režnja češnjaka;
- 1 čaša suhog crnog vina;
- 1 čaša vode;
- 1 žličica grube soli;
- 1 žličica vrućih čili pahuljica;
- 1 šalica crvenog balzamičnog octa
Patlidžane operite, osušite i uzdužno narežite na četvrtine. Ogulite luk i narežite ga po dužini. Oguljene češnje češnjaka stavite na površinu za rezanje i lagano pritisnite stražnjim dijelom širokog noža. Stavite povrće u široku lonac, dodajte vino i vodu, posolite i pustite da zavrije. Smanjite vatru na srednje i kuhajte još 5 minuta. Ulijte ocat i kuhajte još 5 minuta. Isključiti.
Rasporedite prazno između tri sterilizirane staklenke. Ulijte preostalu marinadu u lonac. Miješajte da uklonite višak zraka. Smotajte limenke. Ohladite okretanjem poklopaca prema dolje. Pripravak će svoj vrhunski okus postići za 10-12 dana. Čuvajte ga u hladnjaku.
