Bijeli kupus popularan je i vrlo koristan sastojak za juhe, salate i priloge. Povrće se može pripremiti za zimu, pravilno konzerviranje čuva sve vrijedne elemente u tragovima, vitamine i vlakna, što vam omogućuje raznolikost prehrane.
Kako pravilno sačuvati kupus: korisni savjeti
Kupus je jeftino, pristupačno i vrlo zdravo povrće. Sve su vrste bogate vlaknima, neophodnim za normalnu probavu, proteinima i složenim ugljikohidratima. Kupus sadrži prirodne aminokiseline, vitamine B i C, kalij, magnezij, cink. Hranjiva vrijednost proizvoda je visoka, dok svježe povrće sadrži malo kalorija (od 10 kcal na 100 g).
Posebno je popularan bijeli kupus koji se konzumira i sirov i konzerviran. Znanstveno je dokazano da procesi vrenja potiču sintezu askorbinske kiseline, kiseli kupus postaje najvrjedniji izvor vitamina C, koji zimi tako nedostaje. Najjednostavnija opcija uključuje upotrebu soli i šećera, složeniji recepti uključuju najmanje 10 sastojaka: ostalo povrće, gljive. bobičasto voće, začinsko bilje, začini. Dodatak šećera i biljnog ulja povećava sadržaj kalorija u proizvodu na 70-100 kcal na 100 g, oni koji prate težinu morat će kontrolirati količinu porcija.
Za zimsku berbu bolje je uzimati kasne sorte kupusa, bogatog je okusa i sadrži više vitamina. Preferiraju se jake, guste glavice kupusa, koje je puno lakše usitniti. Ako se misli na dodavanje drugog povrća, trebate odabrati zrele uzorke jarkih boja, gotovo jelo bit će ljepše. Količina začina može se razlikovati ovisno o okusu, ali preporučljivo je pridržavati se proporcija konzervansa navedenih u receptu: sol i ocat.
Brzi kiseli kupus: korak po korak recept
Najlakša opcija za domaće pripravke je obični kiseli kupus. Korisna je za dinstanje, kuhanje mečeta, juhu od kupusa, jednostavne vitaminske salate. Postoji nekoliko mogućnosti za kiseljenje, početnici bi trebali odabrati onu najlakšu. Za konzerviranje ne trebaju vam bačve ili kante, proizvod uspješno postiže željeno stanje u staklenoj posudi. Ako se strogo poštuju omjeri sastojaka, jelo će se zasigurno pokazati uspješnim.
Sastojci:
- 1600 g bijelog kupusa;
- 100 g sočne mrkve;
- 2 žlice. l. sol;
- 1 žlica. l. granulirani šećer;
- 1 litra vode.
Prokuhajte vodu i ohladite. Dodajte mu šećer i sol, miješajte dok se kristali potpuno ne otope. Ogulite kupus s tromih gornjih listova, sitno nasjeckajte glavicu kupusa nožem ili posebnim rezačem povrća. Ogulite i naribajte mrkvu. Povrće promiješajte u dubokoj posudi, dobro stisnuvši rukama.
Stavite dio smjese od kupusa i mrkve u temeljito opranu suhu teglu, nabijte je. Dodajte još jednu porciju povrća i opet dobro zdrobite. Nastavite dok se staklenka ne napuni do "ramena". Prelijte salamuru preko kupusa tako da u potpunosti prekriva povrće. Zatvorite staklenku poklopcem i stavite u posudu. Ostavite proizvod da fermentira 3 dana na sobnoj temperaturi. U tom procesu kupus će davati sok, višak tekućine odvodit će se u posudu.
Nakon 3 dana kupus probušite dugim drvenim ražnjem da oslobodi ugljični dioksid. Ovaj jednostavan postupak riješit će se nepotrebne gorčine, kupus će biti bijel, sočan, hrskav. Nakon probijanja uklonite staklenku na hladno mjesto, na primjer, na balkon ili verandu. Gotov kupus zatvara se plastičnim ili gumenim poklopcem, bolje ga je čuvati u podrumu ili u donjem odjeljku hladnjaka.
Korejski kupus: opcija za ljubitelje egzotike
Zanimljivo rješenje za one koji više vole neobične tople zalogaje.
Sastojci:
- 1 glava srednje kupusa;
- 1 velika sočna mrkva;
- 1 žličica mljeveni korijander;
- 0,5 žličice kim;
- 3 češnja češnjaka;
- 0,5 žličice mljevena ljuta paprika;
- 0,5 žličice aleva paprika;
- 1 žličicasol;
- 2 žličice Sahara;
- 2 žlice. l. stolni ocat;
- 100 ml rafiniranog biljnog ulja.
Operite kupus, ogulite gornje lišće, uklonite panjeve. Glavice kupusa narežite na velike komade, stavite u lavor ili veću posudu, zdrobite rukama tako da se pojavi sok.
Ogulite mrkvu, naribajte je na posebnom ribežu, pretvarajući je u duge uske vrpce. Provucite češnjak kroz prešu ili sitno naribajte. Pomiješajte ga s mrkvom. Zagrijte biljno ulje u tavi, dodajte začine, šećer i sol. Sve temeljito promiješajte, prelijte marinadu preko mrkve, dodajte ocat.
Stavite sve sastojke na kupus, opet promiješajte. Pokrijte posudu pločom, na nju stavite ugnjetavanje, na primjer, staklenku vode. Ostavite na sobnoj temperaturi 12 sati. Kupus prebacite u staklenke i stavite u hladnjak.
Apetitna salata od kupusa s krastavcima
Salata pripremljena prema ovom receptu bit će izvrsno hladno predjelo ili prilog mesu. Bolje ga je spakirati u male staklenke kako biste mogli koristiti cijeli proizvod i ne ostavljati otvorene posude u hladnjaku. Od navedene količine sastojaka dobije se oko 5 litara gotove salate.
Sastojci:
- 1 kg bijelog kupusa;
- 1 kg krastavaca;
- 1 kg sočne mrkve;
- 1,3 kg zrelih mesnatih rajčica;
- 4 slatke paprike (po mogućnosti višebojne);
- 800 g luka;
- 100 g kopra;
- 200 ml stolnog octa;
- 9 žličica sol;
- 5 žlica. l. Sahara;
- 200 ml rafiniranog suncokretovog ulja.
Operite i osušite povrće. Ogulite kupus s gornjeg lišća, izvadite panjeve, glavicu kupusa sitno nasjeckajte. Ogulite i naribajte mrkvu, rajčicu narežite na kriške ili kockice, krastavce nasjeckajte na trakice. Ogulite papriku sa sjemenki i peteljki, nasjeckajte pulpu na isti način kao i kupus. Nasjeckajte luk na tanke polu kolutiće. Što se povrće urednije reže, gotova salata će izgledati ljepše.
Stavite povrće u lonac, pomiješajte, ulijte marinadu od biljnog ulja, soli, šećera, octa. Dodajte sitno nasjeckani kopar. Stavite lonac na štednjak, stavite mješavinu povrća da zavrije, smanjite vatru. Sve pirjati na laganoj vatri 10-12 minuta bez zatvaranja poklopca.
Vruću salatu rasporedite u sterilizirane staklenke, dodajte marinadu i nabijajte povrće žlicom. Pritegnite posude metalnim poklopcima i preokrenite ih ručnikom. Staklenke zamotajte dekom ili krpom, ostavite da se potpuno ohlade. Konzerve možete čuvati na bilo kojem hladnom mjestu, a nije ih potrebno stavljati u hladnjak.
Boršč u staklenkama: korak po korak priprema
Zanimljiva ideja je očuvanje koncentrata juhe. Kupus se može koristiti za izradu domaćeg poluproizvoda za klasičnu juhu od kupusa ili mešanicu, ali posebno je popularan koncentrirani boršč. Smjesa povrća dodaje se u kipuću juhu s komadićima krumpira, kuha 5 minuta - i slasni bogati boršč je spreman. Od navedene količine sastojaka dobivaju se 3 litre koncentrata, omjeri za kuhanje juhe mogu se odabrati prema vlastitom ukusu.
Sastojci:
- 800 g bijelog kupusa;
- 800 g repe;
- 500 g mrkve;
- 500 g luka;
- 500 g zrele rajčice;
- 3 žlice. l. Sahara;
- 2 žlice. l. sol;
- 100 ml rafiniranog biljnog ulja;
- Octa od 50 ml;
- 100 ml filtrirane vode.
Operite mrkvu i repu četkom, ogulite. Uklonite trome lišće s vilice kupusa, oslobodite luk od ljuske. Korijeno povrće naribajte ili nasjeckajte vrlo tanko. Nasjeckajte kupus, mali luk narežite na kolutiće, veliki na pola prstena. Rajčice nasjeckajte na kockice bez uklanjanja ljuske. Stavite povrće u veliku šerpu, dodajte biljno ulje bez mirisa, sol i šećer u granulama. Pomiješajte komponente.
Ulijte vodu u lonac, stavite na vatru. Smjesu prokuhajte, smanjite snagu, kuhajte 10 minuta uz povremeno miješanje. Ulijte ocat, ponovno promiješajte smjesu i stavite u čiste, suhe staklenke. Svaka bi trebala imati različito povrće i ukusnu marinadu. Spremnike zarolati poklopcima, okrenuti, pokriti debelim ručnikom i ostaviti da se ohlade.
Gurijanski kupus: klasik gruzijske kuhinje
Takav se kupus često pripremao u sovjetskim restoranima i menzama, a nalazio se i u trgovinama. Međutim, kod kuće ispada da je jelo još ljepše i ljepše. Svijetlo ružičasti kupus, izrezan na velike komade, na fotografijama izgleda vrlo impresivno. Poslužuje se kao samostalni međuobrok ili kao prilog prženom mesu.
Sastojci:
- 2 jake glavice kupusa;
- 2 srednje cikle;
- 2 češnja češnjaka;
- 2 žlice. l. sol;
- 1 šalica šećera;
- 0,5 šalice rafiniranog biljnog ulja;
- 1 šalica jabučnog octa
- 1 žlica. l. mljevena crvena paprika;
- 1 litra filtrirane vode.
Operite kupus, uklonite oštećeno i tromo lišće i panjeve. Glavice kupusa narežite na velike komade. Operite repu četkom, uklonite koru, grubo nasjeckajte pulpu. Ogulite češnjak, podijelite svaki češanj na pola. Ako je češnjak velik, narežite na 6-8 dijelova.
Položite kriške kupusa i repe u sterilizirane staklenke u slojevima, pomičući sve češnjakom. Posljednji sloj trebao bi biti repa. Povrće lagano utapkajte rukama.
Pripremite marinadu. U lonac ulijte biljno ulje, dodajte šećer, ocat, mljevenu crvenu papriku. Za one koji vole pikantnije grickalice, dio mljevene paprike može se zamijeniti sitno sjeckanim čili mahunama zajedno sa sjemenkama. Marinadu zakuhajte, prelijte povrće tako da ga tekućina potpuno pokrije.
Zatvorite staklenke poklopcem i ostavite na sobnoj temperaturi 2 dana. Zatim spremnike stavite u hladnjak. Kušanje možete započeti 3 dana nakon pripreme.
Salata od medenog kupusa: gurmanski nalaz
Salata pikantnog slatko-začinjenog okusa može se poslužiti uz meso, pržene kobasice, ribu. Ukusan je i sam po sebi, kao originalno hladno predjelo.
Sastojci:
- 1 čvrst, srednje velik kupus;
- 1 sočna velika mrkva;
- 1 zrela rajčica (po mogućnosti crvena)
- 1 žličica stolni ocat 9%;
- 1 žličica tekući med;
- 2 žlice. l. sok od rabarbare (može se zamijeniti svježe iscijeđenim limunom);
- 6 žlica. l. rafinirano biljno ulje;
- 0,5 žličice sol.
Ogulite kupus tromog lišća, nasjeckajte na trake. Naribajte mrkvu na grubom ribežu, prelijte rajčicu kipućom vodom, uklonite joj kožicu, pulpu kaširajte u blenderu. Stavite povrće u lonac, dodajte šećer i sol, stavite na štednjak, kuhajte na umjerenoj vatri dok kupus ne omekša (ne više od 7 minuta). Pri tome nekoliko puta promiješajte smjesu. Važan uvjet je ne prekomjerno izlagati kupus na vatri, jer će u protivnom postati rastresit i letargičan.
Maknite lonac sa štednjaka, dodajte biljno ulje, ocat, sok od rabarbare i med. Dobro promiješajte kako bi marinada ravnomjerno zasitila povrće. Salatu prebacite u čistu, suhu teglu, zatvorite plastičnim ili staklenim poklopcem. Salatu od meda najbolje je držati u hladnjaku.
