Grah je čovječanstvu poznat od davnina. Arheolozi su uspjeli pronaći ostatke njenih sjemenki tijekom iskopavanja spomenika kulture pre Inka u Peruu, a prva dokumentirana spominjanja ove biljke sežu u 2. tisućljeće prije Krista. e. Grah je u Rusiju dopremljen u 16. stoljeću, a počeo se jesti tek 200 godina kasnije, nakon čega se čvrsto ukorijenio u rusku kuhinju zbog izvrsnog okusa i vrijednih hranjivih svojstava.
Vrste graha
Trenutno je poznato oko 200 različitih vrsta graha. Od toga je oko 20 kulturnih, koji su pak podijeljeni u dvije skupine. Peel sorte uzgajaju se za suho sjeme. Druga skupina su sorte šećera ili povrća, koje se konzumiraju zajedno s lišćem mahune.
Sjeme graha bogato je lako probavljivim proteinima, čiji sadržaj doseže 24-30%. Stoga se preporučuju vegetarijancima i ljudima koji postiju. Grah također sadrži vitamine skupine B, K, PP, C, karoten. Također su bogate mineralima, uključujući željezo, jod, kalcij, magnezij, bakar, natrij, fosfor i druge. Uz to sadrže aminokiseline triptofan, lizin, arginin, tirozin i metionin.
Grah s patlidžanom
Dinstani grah s patlidžanima dobar je i vruć kao prilog i kao hladan međuobrok. Za pripremu ovog jela trebat će vam:
- crveni grah - 200 g;
- patlidžan - 1 kom.;
- luk srednje veličine - 2 kom.;
- paprika - 1 kom.;
- pasta od rajčice - 2 žlice. žlice;
- peršin - 1 svežanj;
- biljno ulje za prženje;
- sol, začini po ukusu.
Crveni grah je diuretik, smanjuje razinu šećera u krvi i sprečava razvoj malignih tumora. Korisna je i kod bolesti probavnog sustava i zatajenja srca.
Prije kuhanja grah se mora namakati u hladnoj vodi 6-8 sati. Zatim ocijedite vodu i kuhajte 30 minuta. Patlidžane narežite na kockice i držite u slanoj vodi da se riješite gorčine, a zatim ih ocijedite, osušite i pržite na ulju dok ne budu napola kuhani.
Luk sitno nasjeckajte i pirjajte na laganoj vatri dok ne porumeni. Papriku narežite na kockice. Stavite grah s povrćem u tavu, začinite tijestom od rajčice i začinima, začinite solju, pospite nasjeckanim peršinom i pirjajte na laganoj vatri 15-20 minuta.
Zeleni grah Lobio
Tradicionalni lobio izrađuje se od crvenog graha. Međutim, možete malo promijeniti recept i za ovaj međuobrok upotrijebiti zelenu mahunu. U tom će se slučaju jelo pokazati lakšim, ali ne manje ukusnim.
Za pripremu ovog jela trebat će vam:
- boranija - 500 g;
- rajčica - 600 g;
- oguljeni orasi - 0,5 šalice;
- luk srednje veličine - 2 kom.;
- češnjak - 1 režanj;
- peršin - 2-3 svežnja;
- sol, papar po ukusu.
Zeleni grah je indiciran za bolesti dišnog sustava - bronhitis i tuberkulozu. Smanjuje šećer u krvi i potiče proizvodnju crvenih krvnih stanica, djeluje smirujuće i pomaže u rješavanju kamenca.
Uklonite kožicu s rajčice. Da biste to učinili, plodovi se moraju oprati i na njima napraviti rezovi u obliku križa, a zatim podliti kipućom vodom. Zatim ih treba rezati na kriške, napuniti vodom i kuhati. Kad prokuhaju par minuta, maknite s vatre i sameljite miješalicom.
Grah narežite na sitne komade, skuhajte u slanoj vodi, ocijedite. Ogulite i sitno nasjeckajte luk, pomiješajte s grahom i kuhanom rajčicom i pustite da zavrije. Na kraju dodajte nasjeckani češnjak s orasima i sitno nasjeckani peršin i ostavite da se krčka 10-12 minuta.
