Osobitost mliječnih gljiva je u tome što sadrže određenu količinu gorkog mliječnog soka. Stoga se prije soljenja takve gljive ili namoče u slanoj vodi ili skuhaju. Prva metoda obrade koristi se za hladno konzerviranje, druga za toplo konzerviranje.
Kuhajte mliječne gljive prije soljenja 5-10 minuta. Takve gljive namaču se 3-5 dana u vodi s dodatkom soli u količini jedne čaše po litri. Da bi se izbjegla fermentacija, voda se tijekom namakanja nekoliko puta promijeni novom. Sol za kiseljenje mliječnih gljiva za zimu koristi se samo za grubo ili srednje mljevenje bez izbjeljivača i joda.
Metoda hladnog soljenja
Kada se koristi ova tehnologija za konzerviranje, mliječne gljive su najhrskavije i najukusnije.
Sastojci:
- gljive - 5 kg;
- sol - 200 g;
- zrna crnog i aleve paprike papra - 10 kom;
- lišće ribiza i trešnje - po 20 kom;
- lišće hrena i kišobrani od kopra - po 5 kom;
- lavrushka - 5 listova.
Mliječne gljive se u nekim velikim posudama soli hladnom tehnologijom. Prije su se gljive marinirale u bačvama ovom metodom. Danas se u tu svrhu češće koriste velike cakline posude.
Tehnologija soljenja
U posudu bacite i papriku i sol. Na dno posude stavite 1/2 dijela lišća hrena, trešanja i ribiza, kao i nekoliko kišobrana od kopra.
Napunite posudu namočenim i oguljenim gljivama. Gljive slažite u slojeve, posipajući svaki sloj začinjenom soli.
Kad se lonac napuni, na gljive stavite preostalo lišće i 3 kišobrana od kopra. U posudu stavite drveni podložni krug i na njega stavite nešto teško. Mliječne gljive u tavi nakon izvođenja ovog postupka trebaju biti što bolje stisnute.
Lonac stavite na hladno mjesto, poput podruma. Temperatura okoline tijekom kiseljenja gljiva pomoću ove tehnologije ne smije prelaziti +15 ° S. Tako sačuvane gljive bit će gotove za otprilike 2 mjeseca.
Koristan savjet
Po želji, gljive posoljene hladnom tehnologijom mogu se za nekoliko dana pomiješati i prenijeti u sterilizirane staklenke. U takve posude potrebno je staviti mliječne gljive što je moguće čvršće, sprječavajući stvaranje praznina.
Staklenke za 5 kg gljiva trebat će oko 5 komada po 700 g. Nakon polaganja gljiva, staklenke će trebati zatvoriti najlonskim poklopcima i čuvati na hladnom mjestu.
Metoda vrućeg konzerviranja korak po korak
Ova metoda berbe mliječnih gljiva za zimu je jednostavnija, pa je stoga popularnija među beračima gljiva od hladne metode. Kada se koristi vruća tehnologija, mliječne gljive se soli u limenkama.
Sastojci:
- bijele gljive - 1 kg;
- papar - 10 graška;
- sol - 60 g;
- češnjak - 4 zuba;
- lišće ribiza - 10 kom;
- kopar - 2-3 kišobrana.
Korak po korak recept za soljenje
Svježe mliječne gljive očistite od stelje i odrežite im noge, a na dnu konoplje ostavite duljinu oko 1 cm. Gljive izbacite s crvotočinom, a ostatke, ako ih ima, odrežite.
Isperite gljive u tekućoj hladnoj vodi. Velike gljive narežite na 3-4 komada, a male ostavite cijele.
Stavite gljive u lonac i prelijte ih hladnom, malo posoljenom vodom. Uključite vatru, zagrijte vodu i kuhajte gljive 5 minuta, uklanjajući pjenu.
Izvadite gljive iz tave šupljikavom žlicom, stavite u cjedilo i isperite pod tekućom vodom. Stavite mliječne gljive u čistu posudu.
Stavite staklenu posudu iznad pare. Na dno ulijte mali dio soli i bacite 2 zrna papra. U staklenku stavite i kišobran od kopra, češanj češnjaka izrezan na 3 dijela i dva lista crnog ribiza.
Na lišće rasporedite sloj kuhanih mliječnih gljiva. Stavite ponovo lišće, sol, češnjak, kopar, papar, a zatim gljive. Napunite staklenku prema ovom principu do vrha. Pokušajte gljive čvršće spakirati.
Uključite vatru ispod juhe od gljiva i pričekajte dok ne zavrije. Ulijte juhu u staklenku, puneći je do vrha. Pričekajte da svi mjehurići zraka izađu iz posude.
Zatvorite staklenku najlonskim poklopcem. Nakon što se juha ohladi, prenesite konzervirane mliječne gljive u hladnjak ili u podrum.
Kako napraviti kavijar od mliječnih gljiva
Najčešće se mliječne gljive, naravno, soli za skladištenje zimi. Ukiseljene, ove gljive doista nemaju premca. Ali ako je prikupljeno puno mliječnih gljiva, neke od njih za promjenu mogu se koristiti i za kuhanje, prilično ukusnog kavijara.
Sastojci:
- gljive - 5-6 kg;
- nemasno rafinirano ulje - 0,5 l;
- luk od repa - 1 kg;
- kopar - 1 svežanj;
- ocat 70% - 0,5 h / l po limenci od 0,5 l;
- sol - 1 žlica / l.
Da biste pripremili kavijar, mliječne gljive prvo morate namočiti u vodi koristeći istu tehnologiju kao za hladno konzerviranje.
Algoritam za kuhanje kavijara
Namočene mliječne gljive stavite u lonac, prelijte vodom, prokuhajte, a zatim ocijedite vodu. Ponovite ovaj postupak još jednom. Ponovo ulijte vodu u lonac, prokuhajte, dodajte sol i kuhajte gljive 2-3 sata.
Ogulite, operite, nasjeckajte luk i pržite ga na tavi. Ohladite luk i mliječne gljive i prođite kroz mlin za meso zajedno s koprom.
U masu od gljiva dodajte ulje i ocat te ga po potrebi posolite. Sve sastojke temeljito promiješajte i stavite kavijar u sterilizirane staklenke.
Kuhajte metalne poklopce u vodi 5 minuta, smotajte limenke, okrenite ih i pokrijte pokrivačem. Nakon hlađenja premjestite kavijar u hladnjak.
Kiseljenje mliječnih gljiva s gljivama
Ove dvije vrste gljiva međusobno se skladno kombiniraju u okusu. Stoga se mliječne gljive ponekad soli i zajedno s gljivama. U ovom se slučaju obično koristi tehnologija hladnog konzerviranja.
Sastojci:
- gljive i gljive - 10 kg;
- lavrushka, bilo koji začini - po ukusu;
- sol - 200 g;
- ocat 70% - 30 ml;
- voda - 2 l.
Korak po korak recept
Operite i očistite gljive. Stavite gljive i mliječne gljive u veliku posudu, napunite vodom, pričekajte kuhanje i blanširajte 5-10 minuta. Bacite gljive u cjedilo kako biste uklonili vodu, isperite pod slavinom i stavite u lavor.
Ulijte juhu iz tave i stavite gljive u njih u slojevima, posipajući solju i začinima. Gljive i mliječne gljive držite neko vrijeme u loncu pod pritiskom dok ne daju sok. Zatim ih izvadite iz posude i isperite.
Gljive premjestite u sterilne staklenke i prelijte marinadom. Za pripremu nadjeva zakuhajte 2 litre vode i dodajte joj octa, kao i sve začine i lavrushku. Zatvorite staklenke poklopcem i nakon hlađenja prenesite u podrum.
Ukusne mliječne gljive u umaku od rajčice
Mliječne gljive pripremljene na tradicionalni hladni ili vrući način su hrskave i vrlo apetitne. Ali ako želite, možete isprobati originalnije načine konzerviranja takvih gljiva. Na primjer, mliječne gljive mogu se kiseliti u umaku od rajčice.
Sastojci:
- gljive - 2 kg;
- luk od repa - 1 kom;
- slatka paprika - 5 kom;
- rajčica - 2 kg;
- šećer - 4 žlice / l;
- češnjak - 4 režnja;
- sol - 150 g;
- kopar, papar - po ukusu.
Recept
Operite mliječne gljive, ogulite ih i kuhajte dok ne omekšaju. Isprati rajčice i samljeti ih. Masu rajčice dodatno usitnite kroz sito kako biste iz nje uklonili sjeme.
Luk, 2 češnja češnjaka i papar provucite kroz mlin za meso. Stavite biljnu masu u lonac i tamo ulijte pire od rajčice. U lonac ulijte sol i šećer i pirjajte dok ne postane gusto.
Preostali češnjak narežite na ploške. Držite limenke iznad pare. Na njihovo dno stavite češnjak, kopar i zrna papra. Dalje, položite gljive i napunite sve tijestom od rajčice.
Tako sačuvane mliječne gljive, zahvaljujući kiselini u rajčici, dobro se čuvaju i bez octa. Ali po želji se u marinadu može dodati mala količina takvog sastojka.
Kisele mliječne gljive: najlakši način
Oni koji ne vole sve vrste začina trebali bi isprobati najjednostavniji recept za konzerviranje mliječnih gljiva. Kada se koriste ovom tehnologijom, gljive bolje zadržavaju svoj prirodni okus.
Što trebaš:
- gljive 1 kg;
- voda - 1 l;
- šećer i sol - 2 žlice / l;
- ocat 9% - 6 tbsp / l.
Recept za soljenje
Ogulite gljive, isperite i stavite u lonac. Mliječne gljive prelijte vodom i kuhajte ih 5-10 minuta. nakon vrenja. Stavite gljive u cjedilo i isperite sluz ispod slavine.
Nalijte gorku juhu iz lonca i u nju ulijte 1 litru vode. U lonac stavite šećer, sol i ocat. Oprane gljive prebacite natrag u nju. Sve kuhajte oko 15-20 minuta.
Gljive rasporedite u staklenke i prekrijte marinadom iz tave. Zatvorite staklenke poklopcima, ohladite i odnesite u podrum.
Izvorna zimska salata od gljiva
Da biste sačuvali gljive pomoću ove tehnologije, trebat ćete pripremiti sljedeće sastojke:
- gljive - 2 kg;
- ocat 70% - 20 ml;
- luk i rajčica - po 1 kg;
- biljno ulje - 0,5 šalice;
- sol - 1 žlica / l.
Prije pripreme salate, mliječne gljive potrebno je namočiti u vodi nekoliko sati, a zatim isprati.
Kako napraviti salatu
Oprane mliječne gljive narežite na komade i stavite ih u lonac. Gljive prelijte vodom, nakon dodavanja soli, prokuhajte i kuhajte dok gljive ne legnu na dno. Tijekom kuhanja povremeno uklanjajte pjenu. Uklonite kuhane gljive iz tave, raširite na ručnik i osušite.
Rajčice operite, umočite u kipuću vodu na nekoliko minuta, a zatim pod hladnu vodu. Uklonite ljuske s rajčice, grubo ih nasjeckajte i pržite na tavi dok ne omekšaju.
Zagrijte kuhano biljno ulje u loncu. U to stavite gljive, dodajte preostalu sol i pržite 10 minuta. Luk narežite na pola prstena i stavite u lonac s gljivama.
Pržene rajčice stavite u lonac i dodajte ocat. Sve dobro promiješajte i pirjajte smjesu pola sata na laganoj vatri, ne zaboravljajući da je promiješate.
Vruću salatu ulijte u sterilizirane staklenke, zatvorite prokuhanim poklopcima, ohladite i odnesite na hladno mjesto.
Metoda konzerviranja crnih gljiva u lišću kupusa
Slane gljive s crnim mlijekom također su prilično ukusne. Takve gljive se mogu sačuvati, na primjer, u lišću kupusa.
Sastojci:
- crne gljive - 5 kg;
- kupus - 8 velikih listova;
- češnjak - 1 glava;
- sol - 2,5 žlice / l;
- kišobrani od kopra - 20 kom;
- korijen hrena - 1 velik;
- lišće trešnje i ribiza - 20 kom.
Mliječne gljive namaču se 5 sati prije kiseljenja prema ovom receptu.
Recept korak po korak
Isperite listove kupusa i narežite na velike komade. Glavicu češnjaka podijelite, ogulite i zube narežite na ploške. Isperite kopar, a koru od hrena ogulite i narežite na kolutiće. Temeljito isperite lišće trešnje i ribiza.
Stavite sve sastojke u lavor slojevito:
- gljive sa soli;
- kišobrani od kopra;
- češnjak;
- prstenovi od hrena;
- lišće trešnje i ribiza;
- lišće kupusa.
Debljina svakog sloja trebala bi biti jednaka dvije kape gljiva. Na samom vrhu, u svakom slučaju, trebali bi biti listovi kupusa.
Stavite krug za savijanje u lavor i stavite lonac vode na njega. Namačite gljive na taj način oko 1,5 dana. Za to vrijeme miješajte ih najmanje 2 puta.
Stavite mliječne gljive u banke, čvrsto ih nabijajući. Zatvorite staklenke najlonskim poklopcima i odnesite ih u hladnjak. Gljive će biti spremne za otprilike 2 mjeseca.
